Этот суп такой же уютный, как грибной ячменный суп, и такой же яркий, как весна. Жевательный ячмень, хрустящая спаржа и горошек плавают в бульоне, обогащенном насыщенным умами соевым соусом и мисо. Свежий имбирь и уксус оживляют смесь. Смело используйте другие овощи, которые вам понравятся: добавьте лук-порей и зелень к ячменю, а также овощи, которые готовятся быстрее, например, нарезанную репу или стручковый горох, к спарже. Тонко нарезанную спаржу легче есть ложкой, но если вам так удобнее, нарежьте ее крупнее. Для большего количества белка добавьте в суп нарезанный кубиками мягкий или твердый тофу или добавьте взбитое яйцо, как в кисло-острый суп .

Суп из молодого ячменя

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 1столовая ложка обжаренного кунжутного масла, кокосового масла или оливкового масла
• 6зубчики чеснока, крупно нарезанные
• ¾чашка перловой крупы
• 1столовая ложка соевого соуса, плюс еще по вкусу.
• 1пучок спаржи (около 450 г), жесткие концы обрезаны, стебли тонко нарезаны толщиной 6 мм, верхушки оставлены целыми.
• 1стакан свежего или замороженного очищенного гороха, эдамаме или бобов фава
• 3столовых ложек желтого или белого мисо
• 1столовая ложка неароматизированного рисового уксуса
• 1Кусочек свежего имбиря (2,5 см), очищенный и мелко натертый (примерно 1 столовая ложка).

Подготовка

1. Шаг 1

   В большой кастрюле или чугунном котелке разогрейте масло и чеснок на среднем огне. Готовьте, помешивая, до появления аромата и размягчения, но не до образования румяной корочки, 2-4 минуты. Добавьте 6 стаканов воды, ячмень и 2 чайные ложки соевого соуса. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего и варите на медленном огне до готовности ячменя, 25-30 минут.

2. Шаг 2

   Добавьте спаржу и горошек и готовьте до тех пор, пока они не станут ярко-зелеными и мягкими, но сохранят хрустящую текстуру, 3-4 минуты. Снимите кастрюлю с огня.

3. Шаг 3

   В небольшой миске или мерном стакане размешайте ложку супа в мисо-пасте до полного растворения. Вылейте в кастрюлю вместе с рисовым уксусом, имбирем и оставшейся 1 чайной ложкой соевого соуса; перемешайте. Попробуйте на соль и добавьте еще соевого соуса. (Остатки можно хранить до 2 дней; разогрейте на медленном огне, разбавьте водой и добавьте уксус и соевый соус по вкусу.)

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1023051-spring-barley-soup?campaign_id=222&emc=edit_veg_20260402&instance_id=173487&nl=the-veggie&regi_id=301096469&segment_id=217643&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd