Бананы — это богатый питательными веществами крахмалистый продукт, который может подслащиваться при приготовлении, и во многих частях мира их используют в лучших рагу и кашах. Этот рецепт основан на «яйцах с помидорами», популярном блюде в Лагосе, Нигерия, и по всей Западной Африке. Яйца с помидорами можно приготовить из ямса или бананов, и здесь лучше всего подойдут твердые желтые бананы, потому что они сохраняют свою форму и текстуру, впитывая ароматы окружающего рагу. Это идеальное блюдо для тех дней, когда хочется чего-то горячего, но не слишком тяжелого или сытного. Подойдут любые травы, которые есть у вас под рукой, а блюдо можно сделать веганским, заменив яйца тофу средней твердости или мягким.

Плантаны с вареными помидорами и яйцами

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 2Плотные желтые бананы (около 450 г)
• 3столовые ложки нейтрального масла, например, виноградного или рапсового.
• 1мелкая желтая луковица, нарезанная
• 2зубчики чеснока, нарезанные
• 1Банка (340 г) жареного красного перца, слить жидкость и нарезать.
• 1свежий или сушеный лавровый лист
• 1Перец скотч боннет или 1 чайная ложка хлопьев красного перца.
• Кошерная соль (алмазный кристалл)
• 1(400 г) банка целых очищенных помидоров
• 4крупные яйца
• ½стакан свежей измельченной зелени, например, укропа или петрушки

Подготовка

1. Шаг 1

   Отрежьте концы каждого банана. Острым ножом срежьте кожуру вдоль каждого банана, не задевая мякоть. Удалите кожуру и выбросьте ее. Разрежьте каждый банан на кусочки длиной 5-7 см, а затем каждый кусочек разрежьте вдоль пополам.

2. Шаг 2

   Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне до появления легкого дымка. Выложите бананы в сковороду срезом вниз. Обжаривайте до тех пор, пока срезы не станут насыщенно золотисто-коричневыми, примерно 5 минут. Переложите бананы на тарелку и отставьте в сторону.

3. Шаг 3

   Влейте оставшуюся 1 столовую ложку масла, добавьте лук и чеснок. Готовьте, часто помешивая, до размягчения, около 2 минут. Добавьте запеченный красный перец и лавровый лист, а также перец скотч боннет. Приправьте солью по вкусу. Готовьте, помешивая, пока жидкость из запеченного перца не выпарится, около 2 минут.

4. Шаг 4

   Добавьте целые очищенные помидоры вместе с соком. Аккуратно разломайте помидоры на более мелкие кусочки лопаткой прямо на сковороде. Наполните банку 1 стаканом воды, промойте ее, покрутив, и вылейте жидкость на сковороду. Увеличьте огонь до максимума и доведите соус до кипения. Варите соус, периодически помешивая, пока он не загустеет и не уменьшится примерно на три четверти своего первоначального объема, около 5 минут. При необходимости посолите.

5. Шаг 5

   Уменьшите огонь до среднего и верните бананы на сковороду, укладывая каждый кусочек в соус обжаренной стороной вверх, пока он почти полностью не погрузится. Готовьте, пока бананы не станут мягкими, а помидоры не превратятся в джем, 4-6 минут. При прокалывании бананов вилкой сопротивление должно быть минимальным.

6. Шаг 6

   Удалите лавровый лист и перец скотч боннет. Сделайте в соусе четыре углубления на равном расстоянии друг от друга и аккуратно разбейте в них яйца по одному. Накройте крышкой или фольгой. Готовьте, пока белки не схватятся, а желтки останутся жидкими, 6-8 минут. Снимите сковороду с огня. Украсьте зеленью и сразу подавайте.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1022450-plantains-with-jammy-tomatoes-and-eggs?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260401&instance_id=173412&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=217573&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd