Этот универсальный (кстати, веганский) суп можно адаптировать под большинство быстро готовящихся овощей — тонко нарезанную спаржу можно легко заменить тонко нарезанной репой или редисом — и любым тофу, который у вас есть под рукой. Если тофу вам не по душе, в этот суп также можно добавить остатки курицы, чтобы разогреть его, или креветки, чтобы приготовить их в бульоне. Лимон в конце вдохнет в этот бульон, приготовленный в основном из продуктов, которые всегда есть под рукой, необходимую для его насыщенного вкуса, но немного рисового уксуса тоже не помешает.

Весенний суп с тофу

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 3зубчики чеснока, мелко натертые или измельченные
• 1халапеньо, мелко натертый или нарезанный
• 2лимоны
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 4чашки овощного или куриного бульона
• ¼чашка соевого соуса
• 10унции грибов, таких как эноки, шампиньоны, кремини или вешенки.
• 1пучок спаржи, концы обрезаны, тонко нарезаны
• 1½стаканы горошка (свежего или замороженного)
• 1(12-14 унций) мягкой тофу, предварительно слив жидкость, или используйте твердый тофу, нарезанный на кусочки размером с укус
• Оливковое масло для заправки
• 4очень тонко нарезанный зеленый лук для подачи

Подготовка

1. Шаг 1

   В небольшой миске смешайте чеснок и халапеньо. Мелко снимите цедру с лимонов и добавьте ее в миску со смесью халапеньо. (Лимоны отложите для выжимания сока.) Обильно приправьте солью и перцем. Отставьте в сторону.

2. Шаг 2

   В большой кастрюле доведите бульон и соевый соус до кипения, приправьте солью и перцем.

3. Шаг 3

   Добавьте грибы и тушите на медленном огне до мягкости, 3-5 минут. Добавьте спаржу, горошек и половину смеси с халапеньо, и снова приправьте бульон солью и перцем. Варите овощи до тех пор, пока они не станут ярко-зелеными и не начнут всплывать, 2-4 минуты.

4. Шаг 4

   Для подачи выложите в каждую миску большой кусок тофу. (В качестве альтернативы, можно положить тофу в кастрюлю, разломав его на крупные кусочки.) Сверху выложите еще немного смеси с халапеньо и залейте бульоном с овощами.

5. Шаг 5

   Перед подачей сбрызните оливковым маслом и посыпьте зеленым луком.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1021030-spring-tofu-soup?campaign_id=222&emc=edit_veg_20260402&instance_id=173487&nl=the-veggie&regi_id=301096469&segment_id=217643&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd