В Северной Африке чорба — это просто суп; согревающий бульон, приготовленный из мяса или птицы, бобовых и ароматных специй.

Этот вариант, чорба бейда (буквально «белый суп» на арабском языке), родом из Алжира, и выделяется своим тонким балансом вкусов. Смесь яичного желтка и лимонного сока, добавленная в конце, придает бульону мягкий, пикантный вкус и бледно-кремовый цвет. Это простое сочетание курицы, лука, нута и щепотки корицы, но на вкус это гораздо больше, чем сумма его составляющих. Легкий, но глубоко сытный, это тот вид супа, который дарит уют в любое время года, особенно с хлебом или финиками в качестве дополнения к трапезе.

Чорба Бейда (Куриный суп с нутом)

Ингредиенты

Урожай:4-6 порций

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 1 ½ столовые ложки несоленого сливочного масла

• 1 большая желтая луковица, нарезанная

• ¼ чайной ложки молотой корицы

• ¾ чайной ложки мелкой морской соли, плюс еще по вкусу.

• ½ чайной ложки молотого черного перца

• 450 г куриных бедер или грудок без костей и кожи

• 4 чашки куриного или овощного бульона

• 1 банка (400 г) нута, промытого и обсушенного.

• 57 г сухих спагетти, разломанных на кусочки по 5 см, или вермишель (примерно ¾ стакана)

• 3 столовые ложки лимонного сока

• 3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки, плюс еще немного для украшения. 

• 1 яичный желток

• Подготовка

  1. Шаг 1

     В большой кастрюле на среднем огне разогрейте оливковое масло и сливочное масло. Добавьте лук, накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, до мягкости и прозрачности, около 10 минут. Добавьте корицу, соль и перец и готовьте до появления аромата, еще около 2 минут. 

  2. 1. Шаг 2

        Добавьте курицу и перемешайте, чтобы она покрылась луком и специями. Добавьте бульон и 1 стакан воды, доведите до кипения на сильном огне. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до средне-слабого и тушите на медленном огне до полной готовности курицы, от 17 до 23 минут, в зависимости от толщины кусочков.

  3. 1. Шаг 3

        С помощью щипцов или шумовки выньте курицу из кастрюли и переложите на разделочную доску; отложите в сторону. Доведите бульон до кипения на среднем огне, добавьте нут и макароны и варите 10-12 минут или согласно инструкции на упаковке макарон, пока они не станут мягкими.

  4. 1. Шаг 4

        Тем временем, используя две вилки, измельчите остывшую курицу на кусочки размером с укус или нарежьте ножом. 

  5. 1. Шаг 5

        В миске среднего размера смешайте лимонный сок, петрушку и яичный желток и взбейте вилкой до однородной массы. Зачерпните примерно ½ стакана горячего бульона из кастрюли и медленно вливайте его в яичную смесь, энергично взбивая. Отставьте в сторону. 

  6. 1. Шаг 6

        Когда макароны сварятся, влейте в кастрюлю смесь из яичных желтков и сразу же перемешайте. Не доводите до кипения после добавления яичной смеси; просто аккуратно помешивайте, чтобы она прогрелась.

  7. 1. Шаг 7

        Верните курицу в кастрюлю. Попробуйте и отрегулируйте приправы, добавив при необходимости еще соли и лимонного сока. Подавайте суп немедленно, украсив петрушкой.

https://cooking.nytimes.com/recipes/773089093-chorba-beida-chicken-and-chickpea-soup?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260401&instance_id=173412&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=217573&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd