Эта фриттата — праздник весны: её цвет, вкус и нежность передают дух начала нового года. Пюре из мяты и горошка, а также щепотка того и другого, придают ей нежно-зелёный цвет. Густые сливки и длительное приготовление в духовке при низкой температуре создают дрожащую, кремообразную текстуру, которая может больше напоминать приготовленные на пару яйца, чем большинство фриттат . Чтобы добиться этой лёгкой, слегка недопеките фриттату, позволив остаточному теплу завершить процесс. Не бойтесь и выньте её из духовки сразу после того, как почувствуете, что середина становится мягкой и подрагивает, и дайте ей немного остыть перед нарезкой. Как всегда с фриттатой, лучше всего она готовится при комнатной температуре или чуть выше, поэтому не храните её в холодильнике перед подачей.

Фриттата с горошком и рикоттой

Ингредиенты

Урожай:6 порций

• Оливковое масло для смазывания и поливания.
• 1,5 фунта замороженного горошка
• 1½ плотно утрамбованных стакана листьев мяты
• 10крупные яйца
• 1½ стакана жирных сливок
• ½стакан тертого пармезана (113 г), плюс еще немного для посыпки.
• 5чайные ложки кошерной соли (например, Diamond Crystal) или 2,5 чайные ложки мелкой соли
• ¾стакан рикотты из цельного молока
• Черный перец

Подготовка

1. Шаг 1

   Разогрейте духовку до 300 градусов, установив решетку посередине. Смажьте маслом круглую форму для выпечки диаметром 9 дюймов (глубиной 2 дюйма). Скомкайте большой лист пергаментной бумаги, расплющите и прижмите его ко дну и бокам формы, чтобы выложить дно.

2. Шаг 2

   Доведите до кипения среднюю кастрюлю воды, опустите горошек и варите до мягкости, около 5 минут. Добавьте к горошку 1 стакан мяты, варите еще около минуты, затем слейте воду. Поместите две трети гороховой смеси в кухонный комбайн и измельчите до однородной массы, соскребая со стенок чаши по мере необходимости, чтобы получилось пюре.

3. Шаг 3

   В большой миске смешайте яйца, сливки, пармезан и соль, взбейте. Добавьте гороховое пюре и взбейте. Вылейте яичную смесь в форму для выпечки, выстланную пергаментной бумагой.

4. Шаг 4

   С помощью маленькой ложки выложите рикотту вокруг яичной смеси. Равномерно посыпьте сверху оставшейся третью гороховой смеси и щедро приправьте черным перцем. Рассыпьте оставшиеся ½ стакана листьев мяты и посыпьте тертым пармезаном. Сбрызните оливковым маслом.

5. Шаг 5

   Выпекайте до тех пор, пока середина перестанет быть жидкой под поверхностью, примерно 1 час 25 минут. Если взять край формы и слегка потрясти ее, середина не должна двигаться, как жидкость. Фриттата продолжит готовиться по мере остывания, поэтому смело передержите ее на некоторое время; в итоге она не должна быть плотной или твердой.

6. Шаг 6

   Выньте из духовки и дайте остыть не менее 15 минут, затем, держась за противоположные стороны пергаментной бумаги, переложите фриттату на сервировочное блюдо. Нарежьте и подавайте, посыпав сверху тертым пармезаном.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1025216-pea-and-ricotta-frittata?campaign_id=222&emc=edit_veg_20260402&instance_id=173487&nl=the-veggie&regi_id=301096469&segment_id=217643&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd