В этом сочном, богатом овощами основном блюде мягкая, ароматная полента служит основой для спаржи и горошка. Обжаренный лук-шалот добавляет сладости, а свежая мята придает яркость этому сытному, но легкому блюду. Вы можете заменить мяту любой другой мягкой зеленью или использовать ее комбинацию для получения более сложного вкуса. А если у вас мало времени, вместо обычной поленты подойдет и быстрорастворимая. Просто следуйте инструкциям на упаковке по ее приготовлению.

Полента со спаржей, горошком и мятой

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 1½чашки поленты, кукурузной муки крупного помола или кукурузной крупы (см. Совет)
• 1чайная ложка мелкой морской или поваренной соли, плюс еще по необходимости.
• от 4 до 6столовые ложки несоленого сливочного масла
• ¼стакан тертого пармезана или больше по вкусу, плюс тертый пармезан для подачи.
• 2столовые ложки оливкового масла первого отжима, плюс еще по необходимости.
• 2крупный или 4 мелких луковицы шалота (или 1 небольшая красная луковица), нарезанные тонкими ломтиками
• 3тонко нарезанные зубчики чеснока
• 2столовых ложек сухого вермута или белого вина
• 2фунты спаржи, очищенной и нарезанной на кусочки по 2,5 см
• 1½стаканы замороженного или свежего горошка (замороженный горошек размораживать предварительно не нужно)
• ⅓стакан овощного или куриного бульона
• ½Возьмите чашку измельченных листьев мяты или используйте петрушку, кинзу или любую смесь мягких трав.
• Свежемолотый черный перец

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Если вы готовите поленту на плите: в средней кастрюле на сильном огне смешайте 4½ стакана воды, поленту и 1 чайную ложку соли. Доведите до кипения, часто помешивая, до загустения, от 30 до 40 минут, в зависимости от степени помола поленты (для крупномолотой поленты потребуется больше времени).

  2. Шаг 2

     В качестве альтернативы, поленту можно приготовить в духовке: разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия. В средней чугунной кастрюле или другой жаропрочной посуде на сильном огне доведите до кипения 4,5 стакана воды, поленту и 1 чайную ложку соли. Уменьшите огонь до среднего, постоянно помешивая, пока смесь не начнет слегка густеть, 3-5 минут. Накройте кастрюлю крышкой и переставьте в духовку. Выпекайте 20 минут, затем перемешайте. Если смесь покажется сухой, добавьте еще 0,5 стакана воды. Снова накройте кастрюлю крышкой и продолжайте выпекать еще 20-30 минут.

  3. Шаг 3

     Когда полента загустеет и приобретет кремообразную консистенцию, добавьте от 2 до 4 столовых ложек сливочного масла (в зависимости от того, насколько маслянистой вы хотите ее получить) и пармезан. Попробуйте и добавьте еще пармезана и соли, если необходимо.

  4. Шаг 4

     Пока готовится полента, подготовьте овощи: в большой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук-шалот и обжаривайте до мягкости и золотистого цвета, 4-6 минут.

  5. Шаг 5

     Добавьте чеснок и готовьте еще минуту-две, пока он не станет ароматным и местами слегка подрумянится. Добавьте вермут и готовьте, пока алкоголь не выпарится, примерно 2-3 минуты.

  6. Шаг 6

     Добавьте спаржу и горошек и готовьте, пока овощи не станут блестящими, 2-3 минуты. Добавьте бульон, оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и большую щепотку соли, доведите до кипения. Варите, пока овощи не станут мягкими, а соус слегка загустеет, 2-8 минут. (Более толстая спаржа будет размягчаться дольше.) Добавьте мяту. Попробуйте и добавьте еще соли, если необходимо.

  7. Шаг 7

     Для подачи выложите поленту в миски, сверху выложите овощи с соусом и посыпьте большим количеством свежемолотого перца. Украсьте тертым пармезаном.

  Кончик

  • Если используете полуленту быстрого приготовления, приготовьте ее согласно инструкции на упаковке и начните с шага 3.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1023177-polenta-with-asparagus-peas-and-mint?campaign_id=222&emc=edit_veg_20260402&instance_id=173487&nl=the-veggie&regi_id=301096469&segment_id=217643&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd