Вдохновленный ужином из жареного лосося в ныне закрытом ресторане Buca на Верхнем Вест-Сайде, где основной вкус был обеспечен раскаленной кирпичной печью,

этот ужин на будний день поможет вам достичь двух целей одновременно: идеально приготовленного дикого лосося и простого овощного гарнира. Рыба сохраняет свою сочность и аппетитный вид благодаря быстрому маринованию, майонезу и запеканию под грилем. При запекании под грилем вам нужны овощи, которые готовятся быстро. Здесь лук, перец и грибы смешиваются с каперсами, чтобы подать их к лососю. Вы можете использовать любую комбинацию овощей, всего 1,5 фунта. Что бы вы ни делали, не пропускайте каперсы: они придают этому восхитительному блюду солоноватый вкус. Это блюдо отлично сочетается с хрустящим хлебом или белым рисом.

Жареный дикий лосось с перцем

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 4 филе дикого лосося с кожей (всего около 1,5 фунта)

• Соль и свежемолотый черный перец

• 2 столовые ложки майонеза

• 1 красная луковица, нарезанная кусочками по 2,5 см

• 1 болгарский перец (любого цвета), нарезанный кусочками по 2,5 см. 

• 225 г грибов (любых), нарезанных ломтиками или кусочками по 2,5 см.

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 1 чайная ложка сушеного орегано

• 2 столовые ложки каперсов

• Дольки лимона и свежая петрушка или укроп для подачи

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Промокните лосось бумажным полотенцем, затем приправьте солью и перцем с обеих сторон. Оставьте при комнатной температуре на 10 минут или, если есть время, уберите филе в холодильник без крышки, кожей вверх, на срок до 48 часов.

  2. 1. Шаг 2

        Когда будете готовы готовить, установите решетку примерно в 10 см от источника тепла в духовке и разогрейте духовку до высокой температуры.

  3. 1. Шаг 3

        Разложите филе лосося кожей вверх на некотором расстоянии друг от друга в центре большого противня, при желании застеленного фольгой. Смажьте верхнюю и нижнюю стороны каждого филе майонезом.

  4. 1. Шаг 4

        В большой миске смешайте лук, перец, грибы, оливковое масло и орегано. Приправьте солью и перцем. Перемешайте. Выложите на противень ровным слоем вокруг рыбы.

  5. 1. Шаг 5

        Запекайте лосось и овощи под грилем, часто проверяя и не отходя от дверцы, пока кожа лосося не подрумянится и не начнет пузыриться, а мякоть не станет непрозрачной, от 6 до 8 минут. (Толстые филе королевского лосося могут готовиться до 12 минут.) Вы заметите легкий дымок. Лосось может сгореть в мгновение ока, поэтому будьте внимательны.

  6. 1. Шаг 6

        Добавьте каперсы к овощам и перемешайте. Разложите дольки лимона и свежую зелень по противню и сразу же подавайте.

https://cooking.nytimes.com/recipes/774363213-broiled-wild-salmon-and-peppers?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260401&instance_id=173412&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=217573&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd