Борщ с пахтой и тертым огурцом

Этот охлажденный свекольный суп, наполненный свежими летними травами, получается ярким, землистым и не требует включения плиты. Тертую свеклу быстро маринуют в рассоле из сока огурцов, чтобы смягчить ее землистость, а затем смешивают с тертым огурцом и пахтой для получения хрустящего, охлаждающего вкуса. 

 Борщ с пахтой и тертым огурцом

Ингредиенты

• 2 фунта очищенной вареной красной свеклы

• ½ стакана маринованного сока укропа

• 2 столовые ложки сахарного песка

• 1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки кошерной соли, разделенные на части, плюс еще по вкусу

• 1 большой огурец (около 12 унций), очищенный, разрезанный вдоль пополам и очищенный от семян

• 1 стакан холодной воды

• ½ стакана нарезанного зеленого лука (из 4 больших луковиц) плюс еще для украшения

• ¼ стакана мелко нарезанного свежего укропа и еще немного для украшения

• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока (из 1 лимона)

• 1 ½ чайной ложки черного перца плюс еще по вкусу

• 4 стакана пахты

• 8 сваренные вкрутую яйца, очищенные и разрезанные вдоль на четвертинки

• 1 стакан сметаны

• Нарезанная свежая зелень (например, зеленый лук или плоская петрушка) для подачи.

Направления

1. Используя крупные отверстия терки, натрите свеклу в большую миску. Добавьте маринованный сок, сахар и 1 столовую ложку соли; бросить, чтобы объединить. Дайте постоять при комнатной температуре без крышки, пока ароматы не смешаются, около 30 минут.

2. Используя крупные отверстия терки, натрите огурец в свекольную смесь в миске. Добавьте 1 стакан холодной воды, зеленый лук, укроп, лимонный сок, перец и оставшиеся 2 чайные ложки соли; осторожно перемешайте, пока смесь не смешается. Добавьте пахту в 2 приема, осторожно помешивая и перемешивая, пока суп не станет цвета фуксии и не приобретет равномерный цвет. Добавьте дополнительно соль и перец по вкусу. (Суп должен быть сильно приправлен.)

3. Охладите суп под крышкой, пока он не станет очень холодным, минимум на 2 часа или до 3 дней. Подавайте с яйцами, сваренными вкрутую, сметаной, нарезанной свежей зеленью, а также зеленым луком и укропом.

Сделать вперед

Суп можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Примечание

Для большей сочности используйте цельножирную пахту. Ищите предварительно приготовленную свеклу в отделе охлажденных продуктов. Натрите вареную свеклу бумажным полотенцем, чтобы легко снять с нее кожицу.

Рекомендуемое сочетание

Легкий, фруктово-красный: Louis Jadot Beaujolais-Villages.

https://www.foodandwine.com/recipes/borscht-with-buttermilk-and-grated-cucumber