Чтобы разрезать роллы равномерно, не раздавив кимбап, используйте очень острый нож, делайте длинные пилящие движения, не нажимая на ролл прямо вниз. Если нож прилип к рису, смочите лезвие небольшим количеством жидкости для маринования дайкона.

Кимбап из маринованных овощей

Ингредиенты

СОЛЕНЕННЫЕ ХАЛАПЕНЬО И ДАЙКОН

• 6 свежих средних халапеньо (без семян), очищенных от плодоножек и нарезанных поперек ломтиками толщиной 1/8 дюйма.

• 3 столовые ложки сахарного песка, разделенные

• 2 чайные ложки кошерной соли, разделенные

• 1 средний дайкон (около 10 унций), разрезанный на спички размером 2 1/2 x 1/2 дюйма.

• 1 стакан дистиллированного белого уксуса

КИМБАП РИС

• 1 чашка сырого риса для суши (например, Таманишики) (около 6 3/8 унций)

• 1 столовая ложка кунжутного масла

• 2 чайные ложки рисового уксуса

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 1 чайная ложка кошерной соли

ОБУГЛЕННЫЕ ПОСТРОЙКИ ГОРОХА

• 3 чашки побегов гороха (около 4 унций)

• 1 столовая ложка оливкового масла экстра-класса

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

• 6 листов нори (8 x 7 1/2 дюйма)

• 1 небольшой авокадо (около 6 унций), разрезанный пополам и разрезанный вдоль на 12 ломтиков (шириной около 1/2 дюйма)

• 8 луковиц, очищенных и разрезанных вдоль на четвертинки

• Оливковое масло экстра-класса, для сбрызгивания

• Хлопьевидная морская соль по вкусу

• Дольки лимона или лайма, соевый соус и соус хабанеро чили для подачи

Направления

Приготовьте маринованные халапеньо и дайкон.

1. Смешайте халапеньо, 1 1/2 столовой ложки сахара и 1 чайную ложку кошерной соли в нереактивной миске среднего размера. Смешайте дайкон, оставшиеся 1 1/2 столовой ложки сахара и оставшуюся 1 чайную ложку кошерной соли в отдельной нереактивной миске среднего размера. Накрыть миски; дайте постоять при комнатной температуре 30 минут. Добавьте в каждую миску по 1/2 стакана белого уксуса. Накройте крышкой и охладите до готовности к использованию, до 1 недели.

Приготовить рис кимбап

1. Промойте рис в ситечке, пока вода не станет прозрачной; встряхните рис в ситечке. Рис отварите согласно инструкции на упаковке. Переложите рис в большую миску. Смешайте в небольшой миске кунжутное масло, рисовый уксус и кошерную соль; полейте рис и перемешайте лопаткой для риса или деревянной ложкой. Свободно положите лист полиэтиленовой пленки прямо на рис в миске; отложить.

Приготовьте обугленные побеги гороха

1. Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем огне. Добавьте побеги гороха, масло и соль; готовьте, время от времени помешивая, пока побеги гороха не завянут и слегка не обуглятся, 1–2 минуты. Переложите побеги гороха в миску среднего размера; дайте остыть 10 минут.

Собираем кимбап

1. Оберните бамбуковый коврик для суши полиэтиленовой пленкой; Разложите коврик на рабочей поверхности так, чтобы рейки располагались горизонтально. Положите 1 лист нори на коврик коротким концом к себе. Равномерно распределите около 3/4 стакана риса на нори, оставив 1 1/2 дюйма открытым вдоль верхнего короткого конца. (Чтобы рис не прилипал к пальцам, во время работы окунайте руки в воду или жидкость для маринования дайкона.) Разрежьте второй лист нори пополам крест-накрест; поместите 1 разрезанную половину на нижнюю половину риса.

2. Разложите 3 маринованных палочки дайкона, 3 ломтика авокадо, 8 кусочков зеленого лука, около 8 ломтиков маринованного халапеньо и 1/4 стакана побегов гороха горизонтально вдоль нижней короткой стороны нори, расположив ингредиенты так, чтобы они выступали за стороны нори примерно на 1 дюйм. Плотно сверните рулет с помощью коврика для суши. Обрежьте лишние нори сверху. Разрезаем рулет равномерно на 10 частей.

3. Повторите шаги 4 и 5 три раза, используя оставшиеся ингредиенты. (Оставшиеся маринованные халапеньо, дайкон и рис кимбап оставьте для другого использования.) Разложите кусочки рулета на сервировочной тарелке; сбрызнуть оливковым маслом и посыпать хлопьевидной морской солью. Подавайте с дольками лимона, соевым соусом и соусом хабанеро.

Сделать вперед

Дайкон и халапеньо можно мариновать заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Рекомендуемое сочетание

Освежающий корейский лагер.

https://www.foodandwine.com/recipes/pickled-vegetable-kimbap