Жареный окунь

Нежное филе морского окуня, просто приправленное солью, перцем и копченой паприкой, приобретает легкий дымный пикантный вкус в пакетах с зеленым луком, лимоном и сливочным маслом, приготовленных на гриле. Встроенный соус готовится, когда масло и лимон тают в рыбе, что идеально сочетается с воздушным вареным рисом или хрустящими багетами для пропитки.

 Жареный окунь

Ингредиенты

• 16 средних зелёных луковиц или 8 маленьких зелёных луковиц, корни обрезать

• 4 филе морского окуня без кожи (6 унций)

• 2 чайные ложки кошерной соли

• 1 чайная ложка черного перца

• 1 чайная ложка копченой паприки

• 1 средний лимон, нарезанный поперек кружочками толщиной 1/8 дюйма, семена удалить.

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного 8 кубиками (1/2 дюйма)

• 1/4 стакана нарезанной свежей плосколистной петрушки

• Поджаренный багет или приготовленный белый рис

Направления

1. Разрежьте стебли зеленого или зеленого лука примерно пополам крест-накрест, чтобы отделить белые и светло-зеленые нижние части от темно-зеленых верхушек. (Если вы используете зеленый лук, разрежьте нижние части пополам вдоль, чтобы сделать их тоньше.) Разрежьте нижние части зеленого лука пополам поперек, чтобы получились более короткие сегменты. Отложите отделенные темно-зеленые верхушки в сторону.

2. Разогрейте газовый или угольный гриль до средне-сильной температуры (от 400 до 450 °F). Разложите 4 (12-дюймовых) квадратных листа алюминиевой фольги на рабочей поверхности. Разложите 8 нижних сегментов зеленого лука в один слой в центре каждого квадрата фольги. Равномерно посыпьте филе морского окуня солью, перцем и паприкой и положите по 1 филе поверх зеленого лука на каждый квадрат фольги. Равномерно покройте каждое филе ломтиками лимона, чтобы полностью покрыть его. Положите по 2 кубика сливочного масла на каждый слой ломтиков лимона.

3. Соедините верх и низ каждого квадрата фольги над смесью группера и плотно сложите фольгу три раза. Сложите каждую внешнюю сторону пакета из фольги к центру три раза, защипнув, чтобы запечатать пакет. Пакет должен быть герметичным, но с пространством над продуктами внутри пакета.

4. Поместите пакеты из фольги на несмазанные решетки для гриля; гриль под крышкой, пока термометр, вставленный в окунь, не покажет 135 ° F, от 8 до 10 минут. Переложите пакеты из фольги на противень и дайте постоять 5 минут (окунь будет продолжать готовиться, пока внутренняя температура не достигнет 140–145 °F). Тем временем нарежьте тонкими ломтиками 1/4 стакана отложенных верхушек темно-зеленого зеленого лука; перемешайте с петрушкой в ​​небольшой миске, пока не смешано.

5. Осторожно разверните каждый пакет из фольги, оставив жидкость внизу каждого пакета; выбросьте ломтики лимона. Равномерно разложите обжаренные на гриле сегменты зеленого лука и окунь на четырех тарелках и залейте оставшейся жидкостью каждое филе. Сверху посыпьте филе нарезанной смесью зеленого лука и петрушки. Подавайте сразу с багетом или рисом.

6. Вы едите кожуру морского окуня?

   Да, хрустящая кожа морского окуня может быть вкусной! Однако для этого рецепта вам понадобится филе без кожи. Кожа морского окуня особенно сильно сжимается во время приготовления, из-за чего рыба скручивается, если ее оставить неповрежденной. Кроме того, при приготовлении филе на гриле в пакетах из фольги, как мы здесь, рыба готовится на пару внутри — ничто не должно получиться хрустящим.
   

   Как узнать, что окунь готов?

   Поскольку здесь рыбу готовят в закрытых пакетах из фольги, визуальных признаков того, что окунь готов, нет. Вы поймете, что пора снимать пакеты с гриля, когда термометр, вставленный в филе, покажет температуру 135°F. Рыба должна полежать в фольге пять минут, прежде чем ее развернуть, и за это время она нагреется как минимум до 140°F.

   Заметки с кулинарного теста еды и вина

   Нежное филе морского окуня, просто приправленное солью, перцем и копченой паприкой, приобретает легкий дымный пикантный вкус в пакетах с зеленым луком, лимоном и сливочным маслом, приготовленных на гриле. Эти пакеты делают рыбу идеально влажной и слоеной, и избегают потенциально липких решеток для гриля. Встроенный соус готовится, когда масло и лимон тают в рыбе, что идеально сочетается с воздушным вареным рисом или хрустящими багетами для пропитки.

https://www.foodandwine.com/recipes/grilled-grouper