Кацу Карри Рамен

Этот рецепт сочетает в себе три японских фаворита: кацу (жареная свиная котлета в панировке), карри и рамен. Японское карри — одно из самых популярных блюд в Японии, оно вдохновлено британским карри. Оно нежное, бархатистое и слегка сладковатое. Для рамена соус карри разбавляется насыщенным свиным бульоном. Все вместе элементы этого блюда дают вам вкус японской домашней еды.

Кацу Карри Рамен

Ингредиенты

Свиной бульон:

2 фунта свиных ножек

2 фунта свиных шейных костей 

2 фунта свиных ножек 

2 chicken back bones 

6 зубчиков чеснока 

Один 3-дюймовый кусочек имбиря

1 leek (white and green parts), halved lengthwise, sliced crosswise and rinsed 

1 луковица, разрезанная на три части 

1/4 стакана хлопьев бонито 

1/4 стакана сушеных анчоусов 

1/4 листа комбу 

1 стакан сушеных грибов шиитаке, измельченных в блендере 

2 столовые ложки соли 

1 столовая ложка сахара 

1 чайная ложка рыбного порошка 

2 кубика карри-бульона 

Свиной кацу:

1 галлон растительного масла для жарки

1 фунт свиной корейки, разрезанной на 4 части 

Соль

1 egg 

1 стакан муки общего назначения 

2 стакана панировочных сухарей панко 

Миска Рамен:

1 початок кукурузы, зерна удалены из початка

1 морковь, нарезанная соломкой 

Растительное масло по мере необходимости

1/2 кочана капусты, разрезанной вдоль 

Четыре упаковки свежей лапши рамен по 6 унций 

1 зеленый лук, нарезанный 

Направления

1. Для свиного бульона: положите свиные ноги и кости, а также куриные кости в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Накройте крышкой и доведите кастрюлю до кипения. Через 10 минут выключите огонь и процедите кости. Промойте кости под холодной водой, чтобы удалить всю пену. Добавьте очищенные кости обратно в чистую кастрюлю, добавьте воды и доведите до кипения.
2. Обжарьте чеснок, имбирь, лук-порей и лук на сковороде, пока они почти не сгорят. Отложите в сторону. Положите хлопья бонито, сушеные анчоусы и комбу в пакет со специями и надежно завяжите конец. Положите молотые грибы в отдельный пакет со специями и надежно завяжите конец.
3. Положите обугленные овощи и оба пакетика со специями в кастрюлю с костями. Доведите кастрюлю до кипения и варите в течение 6 часов. Выньте пакетик со специями из сушеных анчоусов из кастрюли. Варите еще 12 часов, затем добавьте соль, сахар и рыбный порошок. Оставьте бульон томиться на медленном огне еще 6 часов.
4. Чтобы приготовить бульон карри, возьмите 64 унции (2 кварты) свиного бульона и добавьте бульон карри. Доведите до кипения и взбейте бульон.
5. Для свинины кацу: разогрейте масло в кастрюле с толстым дном до 170 градусов по Цельсию.
6. Отбейте свиную корейку плоским концом молотка для мяса и посолите. Взбейте яйцо и 1 столовую ложку воды, чтобы получилась яичная смесь. Возьмите свиную корейку и обваляйте ее в муке, затем в яичной смеси, затем в панировочных сухарях. Обжарьте свиную корейку до золотисто-коричневого цвета в течение 4–5 минут. Выньте и дайте постоять 1–2 минуты перед тем, как нарезать.
7. Для миски рамена: обжарьте кукурузу и морковь на сковороде с небольшим количеством масла и отставьте в сторону. Затем обжарьте капусту с небольшим количеством масла.
8. Доведите воду в кастрюле до кипения. Бросьте свежий рамен в кипящую воду. Варите 90 секунд или до желаемой вами густоты, затем слейте воду.
9. Разлейте горячий бульон карри по 4 мискам и добавьте приготовленный рамен. Сверху положите капусту и сверху положите жареную свинину кацу. Добавьте кукурузу и морковь и закончите нарезанным зеленым луком.

https://www.foodnetwork.com/recipes/katsu-curry-ramen-5577152