Этот морковно-кокосовый суп требует всего 10 ингредиентов и смешивается в мгновение ока. Освежающий, кремовый и яркий, он прекрасен как в теплом, так и в холодном виде.

Морковно-кокосовый суп

Ингредиенты

• 1 стебель лимонной травы
• 16 унций моркови, очищенной и нарезанной ломтиками, около 2 пучков
• 1 банка (14 унций) легкого кокосового молока, оставьте ¼ стакана для украшения
• 1 зубчик чеснока
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, плюс еще немного для сбрызгивания
• 2 столовые ложки хересного уксуса
• 1 чайная ложка красной пасты карри или свежемолотого имбиря
• ½ чайной ложки морской соли, больше по вкусу
• ½ стакана воды
• морская соль и свежемолотый черный перец
• по желанию украшения: семена конопли, тыквенные семечки, микрозелень

Инструкции

1. Подготовьте лимонную траву, отрезав корневой конец и жесткую верхнюю часть стебля. Удалите первые один или два слоя внешних листьев и мелко нарежьте нежную, ароматную часть лимонной травы.
2. Используя высокоскоростной блендер, смешайте лемонграсс, морковь, кокосовое молоко, чеснок, оливковое масло, хересный уксус, красную пасту карри, воду, соль и перец. Смешайте до однородной массы. Если вы не используете высокоскоростной блендер, такой как Vitamix, процедите суп (если это необходимо для текстуры) и снова смешайте до полной однородности.
3. Охладите в течение как минимум 4 часов. Если суп загустеет в холодильнике, добавьте еще немного холодной воды. В качестве альтернативы вы можете подавать суп теплым, слегка подогрев его в кастрюле. Приправьте по вкусу большим количеством соли и перца.
4. Сбрызните оливковым маслом и подавайте с желаемым украшением.

 https://www.loveandlemons.com/carrot-coconut-soup/