Sambal — это острые приправы, которые можно найти по всей Индонезии (а также в Малайзии и Сингапуре). Рахунг Насутион, шеф-повар и искатель приключений из племени батак, поделился рецептом этого мощного освежающего самбала из зеленого перца чили, соли и андалимана, сочного зеленого местного родственника сычуаньского перца, измельченного вместе. Острый, соленый и кислый вкусы находятся в идеальном балансе, а покалывание от зеленого перца слегка немеет язык и придает нотки охлаждающей мяты. Хотя этот самбал можно приготовить в кухонном комбайне, для лучшего вкуса измельчите его в ступке и пестике.

Северный Суматранский Самбал Андалиман

Ингредиенты

• 1 столовая ложка перца андалум или зеленого сычуаньского перца

• 6 свежие перцы чили серрано среднего размера (около 2 унций), очищенные от плодоножек и крупно нарезанные

• 8 свежие зеленые тайские чили среднего размера (около 1 1/4 унции), очищенные от плодоножек и семян и грубо нарезанные

• 6 столовых ложек свежего сока лайма

• 1 столовая ложка кошерной соли

Направления

1. Разогрейте небольшую сковороду на средне-высокой температуре. Добавьте перец горошком; готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Переложите в ступку и разотрите пестиком; дайте полностью остыть, около 5 минут.

2. Измельчите перец горошком с помощью ступки и пестика до состояния грубого помола. Добавьте чили серрано, тайский чили, сок лайма и соль; измельчайте до тех пор, пока смесь не станет однородной, но все еще будет оставаться кусковой, около 2 минут.

Сделать вперед

Самбал можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 1 дня.

Примечание

Перец андалимский и сычуаньский горошины можно найти на азиатских рынках или в Интернете на сайте foodsofnations.com .

https://www.foodandwine.com/recipes/north-sumatran-sambal-andaliman