Грибы, фаршированные сырной морковью и тофу

 Сыра много не бывает, особенно когда дело касается фаршированных грибов. Начинка для этих грибов содержит как пармезан, так и пеппер джек для максимальной сырности. Морковь и тофу добавляют сладость и плотность соответственно, без необходимости в мясе.

Грибы, фаршированные сырной морковью и тофу

Ингредиенты

Грибы:

24 крупных белых или кремини-гриба, вытертых насухо, ножки мелко нарезаны для начинки

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

Кошерная соль

Наполнение:

4 столовые ложки несоленого масла

1 стакан мелко нарезанной моркови

Кошерная соль

1/2 стакана мелко нарезанного запеченного тофу

1/2 стакана тертого сыра пепперджек

2 столовые ложки тертого пармезана

2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки

1 стакан грубых свежих панировочных сухарей из закваски

Направления

1. Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию.

Для грибов: 

1. Если шляпки ваших грибов очень округлые, срежьте очень тонкий ломтик с верхушки шляпок, чтобы они стояли вертикально при запекании. Смешайте шляпки грибов с оливковым маслом и 1/4 чайной ложки соли в большой миске.

Для начинки: 

1. Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанные ножки грибов и морковь и готовьте, периодически помешивая, пока они не станут мягкими, 6–8 минут. Выложите в большую миску, приправьте 3/4 чайной ложки соли и отставьте в сторону, чтобы остыли.
2. Добавьте тофу, сыр пеппер джек, пармезан и петрушку в охлажденную смесь со стеблями грибов. Добавьте панировочные сухари, чтобы они хорошо увлажнились.
3. Наполните каждый гриб равным количеством начинки и переложите заполненные грибы на противень с бортиками. Выпекайте, пока грибы не станут мягкими, а начинка не станет коричневой и хрустящей сверху, около 15 минут. Дайте остыть в течение 5 минут, прежде чем вынимать из противня.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/cheesy-carrot-and-tofu-stuffed-mushrooms-5485030