Нежные внутри и хрустящие по краям, мадуро, или сладкие жареные плантаны, подаются в качестве гарнира по всей Карибской области и Латинской Америке. Плантаны меняют цвет по мере созревания: они твердые, когда зеленые и незрелые, затем размягчаются, становясь желтыми, и, наконец, чернеют. Как и бананы, плантаны со временем накапливают больше сахара. Для самых сладких мадуро используйте поджаренные плантаны — в них больше всего сахара, и они получатся более карамелизированными. Если в магазине вы можете найти только желтые плантаны, купите их заранее и будьте готовы ждать больше недели, пока они полностью созреют. Оно того стоит.

Мадурос (жареные сладкие бананы)

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 2Очень спелые, почерневшие бананы (примерно по 170 грамм каждый).
• Нейтральное масло, например, растительное или рапсовое, для жарки.

• Подготовка

  1. Шаг 1

     С помощью небольшого ножа сделайте надрез вдоль бананов, стараясь не задеть мякоть. Снимите кожуру и выбросьте ее. Нарежьте бананы поперек под углом на кусочки толщиной 1,2 см (примерно 12 кусочков с одного банана).

  2. Шаг 2

     В большой сковороде разогрейте растительное масло слоем примерно в 3 мм на среднем огне. Когда масло начнет мерцать, добавьте половину нарезанных бананов и жарьте до золотисто-коричневого цвета, переворачивая один раз, по 2-3 минуты с каждой стороны. Бананы должны карамелизоваться и стать слегка хрустящими по краям, но остаться мягкими внутри.

  3. Шаг 3

     С помощью шумовки переложите банановые дольки на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стек лишний жир. Повторите то же самое с оставшимися нарезанными бананами. Подавайте немедленно.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1020517-maduros-fried-sweet-plantains?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260404&instance_id=173555&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=217744&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd