Лодочки из цуккини

Запеченные в духовке цуккини, фаршированные киноа и грибами шиитаке; подаются с песто. Вкусно! Для этого рецепта вам понадобятся несколько хороших пухлых цуккини. Веганские лодочки из цуккини очень вкусные и произведут впечатление на всех за столом

Лодочки из цуккини [веганские, без глютена]

Ингредиенты

Для лодок из цуккини

• 2 цуккини
• 1 стакан киноа (следуйте инструкции по приготовлению на упаковке)
• 4 унции грибов шиитаке (нарезанных ломтиками)
• 4 унции вяленых томатов (нарезанных)
• Чесночный порошок по вкусу
• Чеснок два зубчика (измельченный)
• 5–6 нарезанных кубиками свежих листьев базилика
• Черный перец по вкусу
• Сушеный перец чили по вкусу
• Гималайская розовая соль по вкусу
• 1/4 стакана масла

Для песто:

•  2 чашки рукколы
• 1 стакан свежих листьев базилика
• 1 маленький или 1/2 большого авокадо
• Сок из 1/2 лимона
• 1/4 стакана кедровых орешков (или грецких орехов)
• 2 столовые ложки пищевых дрожжей
• Чесночный порошок по вкусу
• Черный перец по вкусу
• Гималайская розовая соль по вкусу
• 1/4 стакана воды (при необходимости можно добавить больше)

 

Как приготовить

Для лодок из цуккини:

1. Вымойте и отрежьте кончики каждого цуккини.
2. Разрежьте их вдоль и аккуратно удалите внутреннюю часть каждого кусочка с помощью ложки.
3. Мякоть нарежьте кубиками и отложите в сторону.
4. Разогрейте духовку до 180°C.
5. Положите половинки цуккини в кастрюлю и залейте 1/2 стакана воды.
6. Слегка смажьте их маслом, посолите, посыпьте чесночным порошком и запекайте в течение 15 минут, а затем поджарьте еще 7 минут.
7. Тем временем обжарьте шиитаке с солью и перцем и отставьте в сторону.
8. Также обжарьте, но отдельно, мякоть цуккини с чесноком, солью и хлопьями чили.
9. Когда блюдо будет готово, смешайте его с киноа, шиитаке, вялеными томатами и базиликом.
10. Все перемешать и отрегулировать вкус.
11. Наполните цуккини фаршем и подавайте с соусом песто.

Для песто:

1. Взбейте все в блендере до однородной массы.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/zucchini-boats-vegan-gluten-free/