Сэндвичи с цуккини на гриле и песто из шпината

Эти сэндвичи с цуккини дымные, пикантные и полны свежих овощей с грядки. Веганский песто из шпината — обязательно.

Сэндвичи с цуккини на гриле и песто из шпината [веганские]

Ингредиенты

Для сэндвича:

• 1 средний цуккини
• 3 маленьких красных перца
• 2 маринованные свеклы
• 1/4 стакана бальзамического уксуса
• 1/2 стакана масла авокадо (или масла по вашему выбору)
• 2 рогалика
• ростки наверху

Для веганского песто из шпината:

• 1 стакан шпината
• 2 зубчика чеснока
• 1/4 стакана тыквенных семечек
• 1/4 стакана масла (авокадовое или оливковое)
• 3 столовые ложки пищевых дрожжей
• горсть базилика (примерно 1/2 стакана)
• 1 столовая ложка лимонного сока
• морская соль по вкусу

Как приготовить

1. Если вы готовите маринованную свеклу самостоятельно, следуйте инструкциям с сайтов Belly Full (см. примечания к ссылке). Время приготовления маринованной свеклы не включено в описание рецепта.
2. Нарежьте цуккини на круглые монеты, а перец разрежьте пополам, удалив все семена. Добавьте бальзамический уксус и масло вместе, а затем полейте цуккини и перец в контейнере. Перемешайте овощи и оставьте их мариноваться как минимум на 1 час. Периодически перемешивайте их.
3. После того, как овощи замаринуются, разогрейте гриль на средне-высокой температуре. Положите овощи на гриль, аккуратно разместив их. Внимательно следите за ними и через 5-10 минут (в зависимости от гриля) переверните их. Они должны быть хорошо поджаренными с одной стороны. Сделайте то же самое с другой стороны, затем снимите их с гриля.
4. Приготовьте веганский песто из шпината. Добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн и измельчите до однородной массы.
5. Этот песто должен быть погуще, так как он используется в качестве намазки для сэндвичей. Но если он слишком густой, добавляйте понемногу воды за раз.
6. Приготовьте сэндвичи. При желании вы можете поджарить бублики. Затем добавьте песто сверху и снизу бубликов. Добавьте в сэндвичи жареные цуккини и перец. Сверху положите маринованную свеклу и ростки.
7. Лучше всего употреблять в свежем виде. Если остались овощи и песто, храните их в герметичных контейнерах в холодильнике в течение нескольких дней.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/grilled-zucchini-sandwiches-with-spinach-pesto-vegan/