Тыква желудевая, фаршированная тофу

Универсальный, богатый белком тофу готовится с томатами и шпинатом и становится питательной начинкой для желудевой тыквы в этом богатом овощами основном блюде.

Тыква желудевая, фаршированная тофу

Ингредиенты

2 небольших желудевых кабачка, разрезанных пополам, очищенных от плодоножки и семян

1/4 стакана нарезанного свежего укропа

Кошерная соль и свежемолотый перец

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1 маленькая красная луковица, нарезанная на кусочки толщиной 1/2 дюйма

3 зубчика чеснока, измельченных

1 упаковка твердого тофу весом 14 унций, слить жидкость и крупно раскрошить

1 пинта помидоров черри, разрезанных пополам

1 упаковка молодого шпината весом 5 унций (около 8 чашек)

2 столовые ложки тертого сыра пармезан

1 столовая ложка свежего лимонного сока

2 питы из цельной пшеницы, поджаренные и разорванные на кусочки размером 2,5 см

Направления

1. Положите тыкву в большую миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Добавьте 1 столовую ложку укропа, немного воды, соль и перец по вкусу. Накройте полиэтиленовой пленкой, проткните пленку и готовьте в микроволновке до готовности, 15 минут.
2. Тем временем разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте лук и чеснок; готовьте, помешивая, до мягкости, 3 минуты. Добавьте тофу и 1/4 чайной ложки соли; готовьте, не мешая, 2 минуты, затем готовьте, помешивая, до коричневого цвета, еще 3 минуты.
3. Сдвиньте тофу и лук на одну сторону сковороды; добавьте половину помидоров на другую сторону и приправьте солью. Готовьте, помешивая помидоры, 3 минуты, затем добавьте в смесь тофу и лука. Добавьте половину шпината и немного воды и перемешивайте, пока шпинат не завянет. Добавьте 1 столовую ложку пармезана и 1 чайную ложку лимонного сока.
4. Смешайте питы, оставшийся шпинат, помидоры, 3 столовые ложки укропа, 1 столовую ложку пармезана, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 чайные ложки лимонного сока и соль по вкусу в миске. Выложите смесь тофу в тыкву. Подавайте с салатом.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/tofu-stuffed-acorn-squash-recipe-2109828