Спагетти из тыквы со свежими томатами и рикоттой

Этот быстрый, ароматный и полезный гарнир готовится от холодильника до стола менее чем за 30 минут. Мы срезаем верх и низ тыквы, протыкаем ее всю и готовим в микроволновке за малую часть времени, которое потребовалось бы для ее запекания. Если вы хотите сделать из этого полноценное блюдо, сочные фрикадельки из индейки станут восхитительным дополнением к этой альтернативе пасте.

Спагетти из тыквы со свежими томатами и рикоттой

Ингредиенты

2 стакана виноградных томатов, разрезанных пополам вдоль или на четвертинки, если они большие

1 столовая ложка мелко нарезанного лука-шалота

1 столовая ложка красного винного уксуса

1/4 чайной ложки хлопьев красного перца чили

1 небольшой зубчик чеснока, мелко натертый

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

2 столовые ложки тонко нарезанного свежего базилика

Кошерная соль

Одна 2-фунтовая спагетти-кабачок

1/3 стакана цельномолочной рикотты

Направления

1. Смешайте помидоры, шалот, уксус, хлопья чили, чеснок, 1 столовую ложку оливкового масла, 1 столовую ложку базилика и 3/4 чайной ложки соли в средней миске. Оставьте мариноваться, помешивая помидоры каждые 10 минут, пока вы готовите спагетти-сквош.
2. Аккуратно срежьте верх и низ тыквы, обрезая ровно столько, чтобы обнажилась внутренняя мякоть тыквы. Используйте острый нож для очистки овощей, чтобы сделать десять-двенадцать надрезов глубиной 1/2 дюйма по всей тыкве. Положите тыкву в среднюю стеклянную жаропрочную миску и поставьте в микроволновку на высокую мощность на 5 минут. Осторожно переверните тыкву и поставьте в микроволновку на высокую мощность, пока вилка не будет легко прокалывать мякоть, которая обнажилась на тыкве, еще около 5 минут.
3. Дайте тыкве остыть достаточно, чтобы ее можно было взять в руки, затем разрежьте ее пополам вдоль. Ложкой выскребите семена и выбросьте их. Затем вилкой отделите волокна тыквы и переложите их в среднюю миску. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла и 1 чайную ложку соли. Руками аккуратно втирайте масло и соль в тыкву. Переложите тыкву на сервировочное блюдо и полейте сверху томатной смесью (вместе со всеми ее соками). Сверху положите ложки рикотты и украсьте оставшимся базиликом. Подавайте теплым или комнатной температуры.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/spaghetti-squash-with-fresh-tomatoes-and-ricotta-3510892