Салат из летних кабачков с пузырчатой ​​корочкой

Цукини и желтые кабачки обжариваются на чугунной сковороде, затем доводятся до готовности в соусе из томатильо с дымком и посыпаются сыром Котиха для этого летнего гарнира.

Салат из летних кабачков с пузырчатой ​​корочкой

Ваша чугунная сковорода должна быть раскаленной, чтобы обуглить овощи и сильно поджарить тыкву. Не бойтесь жара!

Сделать вперед

Соус из томатилло можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до одного дня.

Ингредиенты

• 1 средний перец чили поблано

• 1 большой неочищенный зубчик чеснока

• 2 зеленых лука , очищенных и разрезанных пополам поперек

• 3 томатильо  (около 6 унций), очищенных от кожуры, разрезанных на четвертинки

• 1/4 стакана крупно нарезанной кинзы , плюс листья для украшения

• 1 столовая ложка сока лайма

• 2 1/2 чайных ложки кошерной соли , разделенные

• 1 спелый авокадо

• 3 желтых кабачка , нарезанных поперек ломтиками толщиной 1/4 дюйма (около 3 чашек)

• 3 цуккини , нарезанных поперек ломтиками толщиной 1/4 дюйма (около 3 чашек)

• 1/2 ч.л. черного перца

• 2 столовые ложки рапсового масла , плюс еще немного при необходимости

• Раскрошенный сыр Котиха для украшения

Направления

1. Нагрейте большую чугунную сковороду на сильном огне. Добавьте поблано и чеснок; готовьте, периодически переворачивая, пока поблано не обуглится, а чеснок не размягчится, около 14 минут. Добавьте зеленый лук; готовьте, периодически переворачивая, пока не обуглится местами, около 2 минут. Снимите с огня. Переложите поблано в небольшую миску и плотно накройте полиэтиленовой пленкой; дайте постоять 5 минут. Очистите поблано; выбросьте кожицу, стебель и семена. Очистите чеснок.

2. Смешайте поблано, чеснок, зеленый лук, томатильо, кинзу, сок лайма и 1 чайную ложку соли в блендере. Очистите авокадо и удалите косточку; добавьте четверть авокадо в блендер. (Оставшийся авокадо оставьте для подачи.) Измельчите до однородной массы, около 20 секунд.
   

3. Смешайте в большой миске желтую тыкву, цуккини, черный перец и оставшиеся 1 1/2 чайной ложки соли. Разогрейте масло в большой чугунной сковороде на сильном огне. Работая партиями, выложите тыквенную смесь в один слой на сковороде; готовьте, не мешая, пока одна сторона не подрумянится, 3–4 минуты. Переверните; готовьте, пока другая сторона не покроется легкими пузырями, от 30 секунд до 1 минуты. Переложите приготовленную тыквенную смесь на решетку. Повторите процесс с оставшейся тыквенной смесью, при необходимости добавив еще масла.

4. Тонко нарежьте оставшийся авокадо и разложите ломтики на сервировочной тарелке с приготовленной смесью из тыквы. Полейте 1/3 стакана соуса томатилло. Украсьте кинзой и котихой. Подавайте с оставшимся соусом томатилло отдельно.

https://www.foodandwine.com/blistered-summer-squash-salad-8649450