Плов — это традиционное блюдо для будних вечеров во многих индийских семьях, поскольку его можно приготовить в одной кастрюле, он имеет гибкий список ингредиентов и не уступает по вкусу. Целые специи, которые придают плову его насыщенный, сложный вкус, являются ключевыми в этом рецепте. Но прелесть плова в том, что его легко адаптировать под ваши предпочтения и то, что есть под рукой. Вы можете заменить морковь цветной капустой или картофель сладким картофелем. В крайнем случае, подойдет замороженный пакет моркови, гороха и кукурузы. А если у вас нет какой-либо из специй, не переживайте и продолжайте готовить. Плов часто подают с ачаром (соленьями), йогуртом и пападом — но он также прекрасен сам по себе. 

Овощной плов

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 1чашка риса басмати, тщательно промытого
• 2столовые ложки топленого масла, плюс еще немного для подачи.
• 1(1-дюймовая) палочка корицы 
• 1стручок черного кардамона (или 2 стручка зеленого кардамона), см. Совет.
• 1лавровый лист 
• 1½чайные ложки семян тмина
• 1чайная ложка черного перца горошком 
• ½чайная ложка молотой куркумы 
• 1маленькая луковица, тонко нарезанная
• 1Зеленый перец чили, например, тайский «птичий глаз» или серрано, разрезанный вдоль пополам (по желанию). 
• 1Средний картофель сорта Рассет, нарезанный небольшими кубиками.
• 2Морковь средних размеров, нарезанная соломкой длиной 2,5 см.
• ½стакан замороженного горошка (размораживать не нужно)
• 1½ чайной ложки крупной кошерной соли (например, Morton)
• Натуральный йогурт для подачи

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Замочите рис басмати на 15 минут в воде комнатной температуры, затем хорошо слейте воду.

  2. Шаг 2

     В большой (желательно глубокой) сковороде на среднем огне растопите топленое масло. Добавьте корицу, кардамон, лавровый лист, тмин и черный перец горошком и обжаривайте до появления аромата и до тех пор, пока тмин не приобретет слегка более темный коричневый оттенок, 1-2 минуты. Добавьте куркуму и дайте ей раствориться в топленом масле.

  3. Шаг 3

     Добавьте лук и перец чили и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным, от 4 до 6 минут.

  4. Шаг 4

     Добавьте нарезанный кубиками картофель, перемешайте, чтобы он покрылся специями, и выложите одним слоем. Готовьте, не перемешивая, пока картофель не начнет размягчаться и на дне не образуется легкая золотистая корочка, 5-7 минут — не давайте ему полностью прожариться, иначе в готовом блюде он станет кашеобразным.

  5. Шаг 5

     Добавьте процеженный рис и морковь, перемешайте все со специями и готовьте 1 минуту.

  6. Шаг 6

     Добавьте горошек, соль и 2 стакана воды. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение. Накройте пловом крышкой и варите 15 минут, затем выключите огонь и дайте постоять под крышкой 10 минут. Через 10 минут вода должна полностью впитаться, а зерна должны стать рассыпчатыми и светло-желтыми. Если этого не произошло, поставьте плов обратно на слабый огонь и варите еще несколько минут под крышкой.

  7. Шаг 7

     Разложите плов по тарелкам и, при желании, добавьте сверху ложку йогурта и небольшую ложку топленого масла.

  Кончик

  • Представьте себе черный кардамон как дымчатого, выразительного родственника зеленого кардамона. Зеленый кардамон, который получают из другого растения, меньше по размеру и имеет более сладкий вкус. Оба вида прекрасно подходят для плова.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1024240-vegetable-pulao?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260406&instance_id=173561&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=217814&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd