Это простое блюдо из пасты примавера готовится из самых ранних весенних овощей — спаржи, горошка и зеленого лука — что делает его настоящим праздником сезона. Соус лучше всего сочетается с упругой яичной пастой, желательно домашней или покупной. Следите за тем, чтобы не переварить ее; она должна оставаться упругой, чтобы выдержать нежный вкус овощей. Если вы не можете найти хороший свежий зеленый горошек, вы можете заменить его замороженным, но добавляйте его только в последнюю минуту приготовления.

Паста Примавера со спаржей и горошком

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• ¼фунт стручкового гороха, стебли обрезаны
• ½фунт спаржи, концы сломаны
• 2столовые ложки несоленого сливочного масла
• ¾чашка свежего английского горошка
• ¼стакан тонко нарезанного зеленого лука, только белой части (или используйте шалот)
• 2мелко нарезанные зубчики чеснока
• ½чайная ложка мелкой морской соли, при необходимости добавить еще
• Черный перец, по вкусу.
• 12унции феттучини или тальятелле, желательно свежих 
• ⅔стакан тертого сыра Пармиджано-Реджано комнатной температуры
• ½стакан сметаны или греческого йогурта из цельного молока комнатной температуры
• 3столовые ложки мелко нарезанной петрушки
• 1столовая ложка мелко нарезанного эстрагона

• Подготовка

• 1. Шаг 1

     Доведите до кипения большую кастрюлю с сильно подсоленной водой на среднем или сильном огне.

  2. Шаг 2

     Пока вода закипает, нарежьте стручковый горох и стебли спаржи на кусочки толщиной ¼ дюйма; верхушки спаржи оставьте целыми.

  3. Шаг 3

     Растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте стручковую фасоль, спаржу, зеленый горошек и лук. Готовьте, пока овощи не станут слегка мягкими (но не слишком разваренными), 3-4 минуты. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту. Приправьте солью и перцем; отставьте в сторону.

  4. Шаг 4

     Опустите пасту в кипящую воду и варите до состояния аль денте (1-3 минуты для свежей пасты, дольше для сухой). Хорошо слейте воду и переложите пасту в большую миску. Сразу же смешайте пасту с овощами, сыром Пармиджано-Реджано, сметаной и зеленью. При необходимости щедро приправьте солью и перцем

https://cooking.nytimes.com/recipes/1017392-pasta-primavera-with-asparagus-and-peas?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260406&instance_id=173561&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=217814&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd