Соус из пикантной феты и греческого йогурта (по рецепту Йотама Оттоленги и Сами Тамими) является основой этого сливочного блюда из пасты с овощами, а сочетание спаржи и горошка делает его особенно красочным и идеально подходящим для весны. Хотя текстура наиболее нежная при подаче в горячем или теплом виде, это блюдо также хорошо подходит для подачи при комнатной температуре в качестве салата из пасты.

Паста со спаржей и фетой

Ингредиенты

Урожай:4-6 порций

• 8столовые ложки оливкового масла, плюс еще немного для поливки.
• 2стаканчики простого греческого йогурта
• 1стакан замороженного зеленого горошка, размороженного
• 7зубчики чеснока (3 мелко натертых или измельченных, 4 тонко нарезанных).
• 1чайная ложка кошерной соли (Diamond Crystal), плюс еще по необходимости.
• 1фунт коротких макарон, таких как колокольчики, ракушки, фузилли или орекьетте
• ½чайная ложка хлопьев красного перца, плюс еще по вкусу.
• 1пучок спаржи (около 450 г), очищенный и нарезанный на кусочки толщиной 1,2 см.
• 8унции феты, раскрошенной на крупные куски
• Сок половины лимона, плюс еще по вкусу.
• ¼чашка порванных листьев мяты
• 3зеленый лук, очищенный и тонко нарезанный

• Подготовка

  1. Шаг 1

     В чаше кухонного комбайна или блендера смешайте 5 столовых ложек оливкового масла, йогурт, ⅔ стакана горошка, тертый чеснок и 1 чайную ложку соли. Измельчайте импульсами, пока соус не перестанет быть комковатым, соскребая со стенок резиновой лопаткой. Переложите в большую миску и отставьте в сторону.

  2. Шаг 2

     Доведите до кипения большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой. Добавьте макароны и варите до состояния al dente согласно инструкции на упаковке. Слейте воду.

  3. Шаг 3

     Пока варится паста, добавьте нарезанный чеснок в большую сковороду вместе с оставшимися 3 столовыми ложками оливкового масла, ¼ чайной ложки хлопьев красного перца и большой щепоткой соли, и поставьте на средний огонь. Готовьте, периодически помешивая, пока чеснок не подрумянится по краям, от 2 до 5 минут.

  4. Шаг 4

     Добавьте спаржу и оставшиеся ⅓ стакана горошка в сковороду и обжаривайте до готовности, 2-3 минуты. Если сковорода покажется сухой, добавьте одну-две столовые ложки воды.

  5. Шаг 5

     После того, как вода будет слита, добавьте теплую пасту в йогуртовую смесь порциями, помешивая между добавлениями, чтобы соус не свернулся. Добавьте смесь из спаржи, фету, оставшиеся ¼ чайной ложки хлопьев красного перца и лимонный сок. Попробуйте и добавьте еще соли, хлопьев красного перца или лимонного сока, если необходимо. Сбрызните оливковым маслом, украсьте листьями мяты и зеленым луком и подавайте теплым

https://cooking.nytimes.com/recipes/1024185-asparagus-feta-pasta?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260408&instance_id=173710&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=217913&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd