Маленькая баранья ножка с сальсой из маринованного ревеня

Джастин Чаппл запекает маленькую ножку, которая идеально подойдет для компании из шести или менее человек, и подает ее с сальсой из маринованного ревеня, которую можно приготовить заранее.

 Маленькая баранья ножка с сальсой из маринованного ревеня

Ингредиенты

Сальса

• 1 стакан яблочного уксуса

• 3 столовые ложки сахара

• 1 столовая ложка кошерной соли

• 1/2 фунта  ревеня, нарезанного на кусочки толщиной 1/3 дюйма

• 2 столовые ложки  измельченного красного лука

• 1/4 стакана мелко нарезанной петрушки

Ягненок

• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима

• 1/4 стакана измельченного чеснока

• 2 столовые ложки мелко нарезанного тимьяна

• 1 столовая ложка  измельченных семян фенхеля

• 1 столовая ложка кошерной соли

• 2 чайные ложки перца

• 1 (4 1/2 фунта)  полуобваленная баранья нога (голяшка; тазовая кость удалена)

Направления

1. Приготовьте сальсу.

   В средней кастрюле смешайте яблочный уксус с сахаром, солью и 1 стаканом воды и доведите до кипения. Снимите с огня и добавьте ревень и лук. Дайте полностью остыть, затем переложите в среднюю миску и поставьте в холодильник на 1 час. Хорошо слейте воду, верните в миску и перемешайте с петрушкой.

2. Тем временем приготовьте баранину.

   Разогрейте духовку до 400°F и установите решетку на противень. В небольшой миске взбейте оливковое масло с чесноком, тимьяном, семенами фенхеля, солью и перцем. С помощью ножа для чистки овощей сделайте проколы по всей баранине. Натрите баранину чесночной смесью и переложите ее на решетку.

3. Запекайте баранину около 1 часа 20 минут, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть, не покажет 135°F. Переложите баранину на разделочную доску и дайте отдохнуть 30 минут. Нарежьте баранину и подавайте с сальсой.

Сделать вперед

Маринованную сальсу из ревеня можно хранить в холодильнике до 2 дней. Перед подачей добавьте петрушку.

https://www.foodandwine.com/recipes/petite-leg-lamb-pickled-rhubarb-salsa