Курица с 40 зубчиками чеснока

Этот рецепт для настоящих любителей чеснока. Куриные бедра тушат до готовности в насыщенном жареном чесночном соусе, а затем покрывают жареными чесночными чипсами. Жареной чесночной пасты хватит даже на то, чтобы взбить буханку чесночного хлеба, пока готовится курица.

Курица с 40 зубчиками чеснока

Ингредиенты

3 головки чеснока (около 40 зубчиков)

1/4 стакана оливкового масла 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец. 

Масло растительное, по необходимости 

2 1/2 фунта куриных бедрышек с кожей и костями (6–8 бедер) 

4 столовые ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры 

1/4 стакана белого сухого вина 

2 стакана куриного бульона 

1/4 стакана лимонного сока 

2 чайные ложки свежих листьев тимьяна 

2 столовые ложки универсальной муки 

3 столовые ложки свежетертого пармезана  

2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки и еще немного для украшения 

Один 12-дюймовый багет, разделенный вдоль

Направления

1. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.
2. Срежьте верхнюю треть с двух головок чеснока, обнажая верхушки зубчиков чеснока. Положите каждую головку на кусок алюминиевой фольги. Сбрызните каждую 1 столовой ложкой оливкового масла и посыпьте солью и перцем. Плотно заверните и запекайте, пока гвоздика не станет золотисто-коричневой и не станет очень мягкой, около 45 минут. Дайте немного остыть. Оставьте духовку включенной. 
3. Разверните жареный чеснок и вылейте из фольги масло с чесночным вкусом в небольшую миску. Выдавите жареную гвоздику в ту же миску, выбросив бумажную оболочку. Разомните вилкой до однородного состояния; отложить. 
4. Очистите и обрежьте оставшуюся головку чеснока. Тонко нарежьте 5 зубчиков. Нагрейте около 1/2 дюйма растительного масла в небольшой сковороде на среднем огне, затем добавьте 1 ломтик чеснока. Готовьте, пока чеснок не начнет сильно шипеть, затем посыпьте оставшимся нарезанным чесноком. Готовьте, помешивая, пока чеснок не станет золотистым и хрустящим (не пережаривайте, иначе он станет горьким), около 1 минуты. Выложите на бумажные полотенца и посыпьте солью. Отложите в сторону. 
5. Обильно посыпьте курицу солью и перцем. Нагрейте 2 столовые ложки растительного масла в большой жаровне на средне-сильном огне. Добавьте курицу двумя порциями кожей вниз и готовьте, перевернув один раз, до золотистого цвета с обеих сторон, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Перекладываем на тарелку. 
6. Вылейте масло и верните жаровню на средний огонь. Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и оставшиеся зубчики чеснока и готовьте, пока чеснок не станет светло-золотистым, около 3 минут. Добавьте вино и деревянной ложкой соскоблите со дна подрумяненные кусочки. Готовьте, пока объем вина не уменьшится вдвое, около 3 минут. Добавьте куриный бульон, лимонный сок, тимьян и половину оставшейся чесночной пасты. Довести до кипения. 
7. Вилкой разотрите муку и оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла в небольшой миске до получения однородной массы. Взбейте смесь масла и муки в жаровне до растворения. Варить до загустения, около 1 минуты. Поместите курицу кожей вверх вместе со всеми собранными в тарелке соками. Накройте крышкой и запекайте, пока курица не будет готова, около 25 минут.  
8. Тем временем добавьте к оставшейся чесночной пасте пармезан, петрушку и оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Перемешайте и приправьте солью и перцем. 
9. Выложите половинки хлеба на противень и намажьте чесночной смесью. Когда у курицы останется 10 минут, добавьте хлеб в духовку и запекайте, пока он не поджарится, около 10 минут.  
10. Разрежьте хлеб на кусочки. Посыпьте курицу оставшимися чесночными чипсами и рубленой петрушкой.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/chicken-with-40-cloves-of-garlic-7282281