Тушеная свиная вырезка с яблоком

Дуэт нарезанных яблок и яблочного сидра сделает это блюдо в одной кастрюле идеальным осенним ужином! Яблоки Honeycrisp или Pink Lady хорошо подойдут для этого рецепта — они прекрасно сохраняют форму во время приготовления и представляют собой идеальное сочетание сладкого и терпкого вкуса.

Тушеная свиная вырезка с яблоком

Ингредиенты

2 столовые ложки оливкового масла

1 свиная вырезка, обрезанная (около 1 1/2 фунта) 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец. 

1 большая красная луковица, нарезанная (около 2 стаканов) 

3 зубчика чеснока, натертых 

1 чашка перлового фарро 

1 1/4 стакана несладкого яблочного сидра 

1 1/4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия 

1 столовая ложка зернистой дижонской горчицы 

1 столовая ложка обычной дижонской горчицы 

3 веточки тимьяна 

1 яблоко Honeycrisp или Pink Lady, очищенное от сердцевины и нарезанное дольками толщиной 1/4 дюйма.  

1/2 небольшого эскарола, крупно нарезанного (около 4 чашек) 

1/4 стакана нарезанной свежей петрушки

Направления

1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
2. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой жаровне или жаровне на сильном огне. Обсушите свинину бумажными полотенцами и приправьте 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца. Добавьте в кастрюлю и обжаривайте до золотистого цвета со всех сторон, около 6 минут. Убрать на тарелку. 
3. Уменьшите огонь до средне-сильного и добавьте в кастрюлю оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла и красный лук. Готовьте, часто помешивая, до прозрачности, около 3 минут. Добавьте чеснок, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца и готовьте, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте фарро и поджарьте в течение 1 минуты. Добавьте яблочный сидр и соскребите коричневые кусочки со дна кастрюли деревянной ложкой. Добавьте куриный бульон, зернистый и обычный дижонский, и тимьян и доведите до сильного кипения, около 2 минут.  
4. Верните свинину в кастрюлю вместе с остатками сока. Тушите в духовке, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть, не достигнет 145 градусов по Фаренгейту, от 15 до 20 минут. Переложите свинину на разделочную доску, накройте ее алюминиевой фольгой и дайте отдохнуть. 
5. Добавьте яблоко в фаршовую смесь. Запекайте, пока большая часть жидкости не испарится, а фарро и яблоки не станут мягкими, 15–20 минут.  
6. Удалите веточки тимьяна из фарро и добавьте эскарол, чтобы он увял. Нарежьте свинину медальонами толщиной 1/2 дюйма. Подавайте нарезанную свинину с фарро и яблоками, посыпав петрушкой.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/apple-picking-braised-pork-tenderloin-11558763