Лучший безглютеновый торт «Пища ангела»

 Этот торт феноменально легкий и воздушный, благодаря смеси безглютеновой муки и взбитых яичных белков. Сочетание яичных белков и сахара одновременно создает плотное, но стабильное безе, а поэтапное взбивание создает тонкую сеть воздушных ячеек для нежного мякиша.

Лучший безглютеновый торт «Пища ангела»

Ингредиенты

• 2 унции муки тапиоки  или крахмала маранты (около 1/2 стакана; 56 г)

• 1 1/2 унции белой рисовой муки (около 1/3 стакана; 42 г)

• 1 1/2 унции кукурузного крахмала (около 1/3 стакана; 42 г)

• 1 унция кокосовой муки (около 1/4 стакана; 28 г)

• 1 чайная ложка (4 г)  разрыхлителя

• 15 унций холодных яичных белков (около 2 чашек; 425 г ) из 12 крупных яиц

• 15 унций сахарного песка (около 2 стаканов; 425 г )

• 1 столовая ложка (15 мл)  ванильного экстракта

• 1 унция свежевыжатого лимонного сока (2 столовые ложки; 30 мл) из 1 небольшого лимона

• 1/4 чайной ложки (1 г) кошерной соли Diamond Crystal ; для поваренной соли используйте половину объема или тот же вес

Направления

1. Установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте до 350°F (180°C). Просейте муку тапиоки или крахмал из маранты, белую рисовую муку, кукурузный крахмал, кокосовую муку и разрыхлитель в большую миску. Взбейте вместе до однородности, затем просейте смесь еще раз, чтобы обеспечить полную однородность перед смешиванием.

2. Смешайте яичные белки, сахар и ванильный экстракт в чаше миксера с насадкой-венчиком. Смешивайте на низкой скорости, чтобы смесь стала более рыхлой, около 1 минуты, затем увеличьте скорость до средне-низкой (4 на KitchenAid) и взбивайте 3 минуты; белки станут плотными и темными.

3. Не выключая миксер, добавьте лимонный сок и соль. Сразу же увеличьте скорость до средней (6 на KitchenAid) и взбивайте еще 3 минуты; безе будет жидким, но пенистым. Увеличьте скорость до средне-высокой (8 на KitchenAid) и продолжайте взбивать, пока безе не станет глянцево-белым и достаточно густым, чтобы можно было увидеть узор, оставленный венчиком. Это может занять от 2 до 4 минут, в зависимости от свежести белков и мощности вашего миксера. Когда безе будет готово, оно должно быть достаточно мягким, чтобы стекать с проводов, когда вы снимите насадку-венчик, но достаточно густым, чтобы собираться в миске, как мягкое мороженое.

4. Посыпьте сверху мучной смесью и перемешайте гибким шпателем, чтобы грубо смешать. Перейдите на складывающее движение, соскребая снизу вверх и складывая через центр, пока не останется карманов муки. Соскребите тесто в 10-дюймовую алюминиевую трубчатую форму (не смазывайте форму маслом или жиром); если вы заметите какие-либо небольшие карманы невмешавшейся муки, просто остановитесь, чтобы перемешать их. Выпекайте, пока пирог не поднимется, не станет золотисто-русым и плотным на ощупь, около 45 минут, или до внутренней температуры 206°F.

5. Переверните форму на ее сваи, на горлышко бутылки вина или на три банки (см. примечание) и остудите вверх дном, пока не останется никаких следов тепла, по крайней мере 2 часа. Проведите изогнутой лопаткой по краям торта, чтобы освободить, выньте вставку и также просуньте лопатку под дно. Переверните на сервировочное блюдо, осторожно потянув за края торта, чтобы освободить его от центральной трубки. Для подачи разрежьте ножом шеф-повара, используя легкие пилящие движения и только слегка надавливая вниз. В герметичном контейнере остатки могут храниться до недели при комнатной температуре.

Примечания

Успех этого рецепта зависит от тонкого баланса белка и крахмала, как сильного, так и слабого. Не ожидайте подобных результатов с другой смесью муки и крахмала.

Если у вашей формы для труб нет стоек для перевернутого положения и она не может опираться на горлышко винной бутылки, перед тем, как начать выпекать, установите три банки одинаковой высоты, чтобы подвесить форму для труб. Банки должны быть расположены так, чтобы перевернутая форма просто опиралась на их края (торт поднимется над верхом формы).

Специальное оборудование

Миксер стационарный, гибкая лопатка, алюминиевая трубчатая кастрюля 10 дюймов, изогнутая лопатка

https://www.seriouseats.com/gluten-free-angel-food-cake-recipe