Весна: салат из цитрусовых и зелени с гренками вонтон

Гренки для вонтонов от Молли придают приятную хрусткость, уравновешивая пикантный вкус этого цитрусового салата.

Салат из цитрусовых и зелени с гренками вонтон

Ингредиенты

1 апельсин сорта «навел»

1 розовый грейпфрут

1 столовая ложка китайской острой горчицы 

1 столовая ложка не приправленного рисового уксуса 

1 чайная ложка меда 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец 

3 столовые ложки (40 грамм) оливкового масла первого отжима 

5 унций (140 грамм) молодой капусты 

1 маленькая красная луковица, тонко нарезанная 

1 столовая ложка поджаренных белых семян кунжута 

Жареные гренки Вонтон, рецепт см. ниже

Жареные гренки Вонтон:

Нейтральное масло для жарки

3 унции (84 грамма) мягкого козьего сыра 

1/4 стакана (7 граммов) нарезанного свежего зеленого лука 

1 столовая ложка (42 грамма) меда 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец 

12 оберток для вонтонов

Направления

Специальное оборудование:

 термометр для фритюра

1. Натрите чайную ложку цедры апельсина и положите в небольшую миску.
2. Чтобы приготовить цитрусовые супремы: Используя нож для очистки овощей, отрежьте 1/2 дюйма с обоих концов апельсина и грейпфрута и поставьте их вертикально так, чтобы они лежали ровно на разделочной доске. Сделайте нисходящие надрезы, следуя контуру фрукта, чтобы удалить всю сердцевину и кожуру. Держите апельсин в руке над миской с цедрой (чтобы собрать сок) и осторожно разрежьте между мембранами, чтобы удалить дольки. Выжмите остатки апельсина, чтобы выпустить оставшийся сок. Положите апельсиновые супремы в отдельную миску и отставьте в сторону. Повторите с грейпфрутом, добавив соки в миску с цедрой, чтобы в общей сложности получилось около 3 столовых ложек сока. Отложите апельсиновые и грейпфрутовые супремы.
3. Для приготовления заправки для салата: в миску с оставшимся соком и цедрой цитрусовых добавьте горчицу, уксус, мед, 1/2 ч. л. соли и несколько щепоток черного перца. Добавьте оливковое масло, взбивая.
4. Положите капусту в большую сервировочную миску. Добавьте лук и полейте заправкой. Перемешайте, чтобы покрыть. При необходимости посолите. Сверху посыпьте цитрусовыми цукатами, семенами кунжута и вонтонами. При необходимости полейте еще заправкой. Подавайте немедленно.

Жареные гренки Вонтон:

1. Нагрейте около 2 дюймов нейтрального масла в большой кастрюле до 365 градусов по Фаренгейту и наполните небольшую миску водой. Установите решетку на противень и отставьте в сторону.
2. Смешайте козий сыр, зеленый лук, мед, щепотку соли и несколько щепоток перца в небольшой миске. Разомните ложкой, чтобы смешать.
3. Чтобы сформировать вонтоны: выложите обертки для вонтонов и добавьте 1 чайную ложку начинки в центр каждой. Чтобы запечатать, окуните палец в воду и смочите периметр обертки. Большим и указательным пальцами сложите 2 противоположных угла обертки пополам, а затем соедините их так, чтобы они встретились в середине. Защипните, чтобы запечатать. Повторите с оставшимися 2 противоположными углами, чтобы получилась четырехугольная звезда.
4. Добавьте половину вонтонов в масло и обжаривайте, периодически переворачивая, до хрустящей корочки и глубокого золотистого цвета, 2–3 минуты. Слейте на решетке. Приправьте солью. Повторите со второй партией вонтонов.

https://www.foodnetwork.com/recipes/citrus-and-greens-salad-with-wonton-croutons-12223327