Как приготовить песто

Песто — это соус из региона Лигурия на северо-западе Италии, который обычно готовят из свежего базилика, чеснока, сыра пармезан и оливкового масла.

Традиционно его готовят путем измельчения кедровых орехов вручную в кремовую основу в ступке пестиком, но вы можете сделать быстрый и простой вариант с помощью кухонного комбайна или блендера. 

Ингредиенты песто с базиликом

• 1 большой пучок свежих листьев базилика: для измерения выбросьте стебли, затем аккуратно уложите листья в мерный стакан.
• 2–3 зубчика чеснока. Поскольку в соусе песто очень мало ингредиентов, важно использовать свежие зубчики чеснока целиком, а не измельченные в банках.
• 1/3 стакана кедровых орехов: лучше всего итальянских; Китайцы слишком горькие. Если кедровые орехи слишком дорогие, можно заменить часть или все кедровые орехи грецкими или миндалем.
• 1/2 стакана сыра пармезан. Опять же, важно использовать свежетертый сыр пармезан, чтобы получить песто с насыщенным вкусом.
• 1/2 стакана оливкового масла первого отжима
• Кошерная соль и черный перец по вкусу. Даже если вы добавляете соленый сыр, песто все равно придется приправить по вкусу.

• Как приготовить песто

  

  
  

  Шаг 1: Подготовьте ингредиенты

  Снимите кожицу с 2–3 зубчиков чеснока. Слегка раздавите их лезвием поварского ножа. Это облегчит кухонному комбайну измельчение их до песто.

  Промойте и высушите базилик, удалите листья со стеблей.

  Натрите сыр Пармезан.

  

  
  

  Шаг 2: измельчите базилик, чеснок и орехи.

  Добавьте листья, измельченный чеснок и кедровые орехи. Взбивайте несколько раз, пока они не образуют грубую пасту. На этом этапе при желании добавьте 1 столовую ложку красного винного уксуса, чтобы базилик не потемнел.

  

  
  

  Шаг 3: Смешайте сыр и масло.

  Добавьте в смесь сыр Пармезан. Смешайте смесь, медленно вливая оливковое масло. Смесь должна превратиться в мягкую пасту.

  

  
  

  Шаг 4: Приправьте по вкусу

  Смешайте до желаемой степени однородности и при необходимости добавьте масло, чтобы песто получилось однородным. Добавьте соль и перец по вкусу.

• 
  
  

  Варианты рецептов песто

  Не стесняйтесь проявлять творческий подход к сочетанию ингредиентов. Просто убедитесь, что придерживаетесь тех же объемных соотношений, что и в оригинальном рецепте песто, по которому вы работаете.

  • Замените зелень: можно использовать практически любую зелень. Например, песто из смешанных трав от Food Network Kitchen основан на базилике, петрушке, орегано и тимьяне. Песто из капусты и кешью использует эту темную листовую зелень, уравновешивая ее сливочными кешью.
  • Замените орехи: практически любой орех можно заменить кедровыми, которые, как правило, стоят дорого. 
  • Замените сыр: пармезан использовать не обязательно . Вместо этого вы можете выбрать другой выдержанный твердый соленый сыр. Например, Азиаго и Миндальный Песто основаны на сыре Азиаго, итальянском сыре из коровьего молока, который имеет пикантный вкус, как пармезан. Или черпайте вдохновение из миндаля, петрушки и песто из манчего .
  • Добавляйте примеси: не стесняйтесь добавлять в соус песто другие пикантные ингредиенты. Например, в песто из фисташек и оливок добавляются хлопья красного перца и кусочки черных оливок. Песто из миндаля, базилика и томатов включает в себя нарезанные помидоры, а песто из кресс-салата с белой фасолью содержит консервированную белую фасоль в качестве сливочной добавки.

  Как хранить песто

  

  
  

  Как хранить песто в холодильнике

  Храните песто в герметичном контейнере, прижав его непосредственно к поверхности пищевой пленкой, чтобы он не потемнел и не потемнел.

  

  Как заморозить песто

  Альтернативный вариант: разложите песто по формочкам для кубиков льда, накройте крышкой и заморозьте, где он будет храниться до трех месяцев.

https://www.foodnetwork.com/how-to/articles/how-to-make-pesto