Просто приготовить рыбу на гриле — это любимый способ телевизионного шеф-повара Эндрю Циммерна съесть то, что добывается из океана. Для этих шашлыков он сочетает насыщенный лосось с североафриканской чармулой, ярко-кислой пастой из трав, приправленной сладкими фруктами и — его личный изюминкой — хрустящими орехами.

Шашлык из лосося с миндалем чармула

Ингредиенты

• 1/2 стакана нарезанного миндаля 

• 3 средние сладкие луковицы — 1 мелко нарезанная, 2 нарезанные кусочками по 1 дюйму. 

• 1/2 стакана изюма или сушеной смородины

• 1/2 чайной ложки шафрана, замоченного в 2 столовых ложках теплой воды 

• 3 зубчика чеснока 

• 3 чашки свободно упакованных листьев кинзы 

• 1 чашка неплотно упакованных листьев мяты 

• 1 маленький халапеньо, измельченный

• 2/3 стакана оливкового масла экстра-класса 

• 1/4 стакана свежевыжатого сока лайма 

• Кошерная соль 

• Перец 

• Двенадцать деревянных шампуров диаметром 8 дюймов, замоченных в воде на 30 минут. 

• 1 1/2 фунта филе лосося без кожи, порезанное по центру, нарезанное кубиками размером 1 1/2 дюйма. 

• 1 фунт маленьких грибов кремини 

• 12 унций помидоров черри 

• 2 желтых болгарских перца, нарезанных квадратами со стороной 1 дюйм. 

Направления

1. Разогрейте духовку до 350°. Разложите миндаль на противне с бортиками и запекайте 15 минут, пока он не подрумянится.

2. В средней миске смешайте измельченный лук с изюмом, замоченным шафраном и 1/4 стакана поджаренного миндаля.

3. В кухонном комбайне измельчите чеснок с оставшейся 1/4 стакана миндаля и измельчите его. Добавьте кинзу, мяту и халапеньо и измельчите в режиме пульсации, пока они не будут мелко нарезаны. Добавьте оливковое масло и сок лайма и перемешайте до однородной массы. Приправить солью и перцем. Смешайте 2/3 стакана смеси трав с луково-шафрановой смесью, чтобы получилась чармула. Оставшуюся смесь трав оставьте для приготовления на гриле.

4. Разожгите гриль или разогрейте жаровню. На шампуры нанизываем поочередно кубики рыбы с грибами, помидорами черри, болгарским перцем и кусочками лука. Приправьте солью и перцем и смажьте все оставшейся смесью трав.

5. Жарьте шашлычки на умеренном огне или жарьте их, время от времени переворачивая, пока рыба не станет средней, 5–7 минут. Переложите шашлычки на блюдо и подавайте с чармулой.

Сделать вперед

Шармулу можно поставить в холодильник на ночь.

https://www.foodandwine.com/recipes/salmon-skewers-almond-charmoula