Курица под пармезаном

Если бы существовало блюдо, символизирующее итальянско-американские рестораны, то это могла бы быть курица под пармезаном, она же курица под пармезаном. Клетчатая скатерть практически обязательна, а подача ее вместе с лингвини всегда будет правильным выбором. Вот выводы: тонкое отбивание куриных котлет — это разумная тактика, которая делает их нежными, позволяет готовиться равномерно и быстро, но, что, возможно, самое главное, доводит соотношение панировки и мяса до очень приятного значения. Запанированный, затем приправленный соусом и покрытый пузырьковой мокой (и пармом, конечно), куриный парм всегда попадает в нужную ноту.

Курица под пармезаном 

Ингредиенты

4 куриные грудки без костей и кожи, тонко растертые

Соль и свежемолотый черный перец

2 стакана универсальной муки, приправленной солью и перцем

4 больших яйца, взбитых с 2 столовыми ложками воды и приправленных солью и перцем.

2 стакана панировочных сухарей панко

1 стакан растительного масла или чистого оливкового масла

Томатный соус, рецепт следующий.

1 фунт свежей моцареллы, тонко нарезанной

1/4 стакана свежетертого пармезана

Листья свежего базилика или петрушки для украшения.

Томатный соус:

2 столовые ложки оливкового масла

1 большая испанская луковица, мелко нарезанная

4 зубчика чеснока, размолотых с небольшим количеством кошерной соли, чтобы получилась паста

Две банки по 28 унций сливовых помидоров и их сока, пюрированные в блендере.

Одна банка измельченных помидоров емкостью 16 унций

1 маленькая банка томатной пасты

1 лавровый лист

1 небольшой пучок итальянской петрушки

1 кубанский перец чили, нарезанный

Соль и свежемолотый перец

Направления

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
2. Приправьте курицу с обеих сторон солью и перцем. Обваляйте каждую грудку в муке и стряхните излишки, затем обмакните в яйцо и дайте лишнему стечь, затем обваляйте с обеих сторон в панировочных сухарях.
3. Разделите масло между двумя большими кастрюлями и нагрейте на сильном огне, пока оно почти не начнет дымиться. Добавьте в каждую сковороду по 2 куриные грудки и жарьте до золотистого цвета с обеих сторон, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Переложите на противень и покройте каждую грудку томатным соусом, несколькими ломтиками моцареллы, солью, перцем и столовой ложкой пармезана. Запекайте в духовке, пока курица не будет готова, а сыр не расплавится, примерно 5–7 минут. Достаньте из духовки и украсьте листьями базилика или петрушки.

Томатный соус:

1. Нагрейте оливковое масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и готовьте до мягкости. Добавьте протертые томаты с их соком, измельченные помидоры, томатную пасту, 1 стакан воды, лавровый лист, петрушку, кубанский перец и доведите до кипения. Приправить по вкусу солью и перцем. Уменьшите огонь и варите, пока соус слегка не загустеет, около 30 минут.

https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/chicken-parmigiana-recipe-1952359