Попробуйте красную или золотистую свеклу в этом ароматном гарнире с соусом песто из петрушки.

Свекла с песто из грецких орехов

Ингредиенты

6–8 средних красных или золотистых свекл (около 2 фунтов)

Кошерная соль

1 чашка упакованной свежей плосколистной петрушки

1 стакан половинок грецких орехов

1 зубчик чеснока

1/4 стакана оливкового масла плюс еще для смазывания

1/4 стакана свеженатёртого Пекорино Романо

1/2 чайной ложки красного винного уксуса

Направления

1. Отрежьте листовые верхушки свеклы, оставив около 1/2 дюйма стебля, и оставьте их для другого использования. Свеклу хорошо промойте, чтобы удалить весь песок. Очистите овощечисткой в ​​перчатках.
2. Залейте очищенную свеклу холодной водой в средней кастрюле и щедро посолите. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до среднего и варите, пока он не станет мягким, 20–30 минут. Откинуть свеклу на дуршлаг и разрезать на четвертинки.
3. Тем временем смешайте петрушку, грецкие орехи и чеснок в кухонном комбайне и измельчите до крупного состояния. Добавьте оливковое масло и измельчите до однородной массы. Добавьте пекорино, уксус и приправьте солью.
4. Перемешайте свеклу в миске с небольшим количеством песто. Переложите оставшийся песто в небольшую формочку и подавайте свеклу, положив сверху еще песто.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/beets-with-walnut-pesto-5484807