Вегетарианский фасолевый суп

Приготовьте большую порцию этого яркого и сытного супа с пакетом 15-фасолевого супа из отдела сухих продуктов. Несколько корок пармезана добавят удивительную глубину вкуса.

 Вегетарианский фасолевый суп

Ингредиенты

• 1 (20 унций) пакет 15-фасолевой суповой смеси (пакет со вкусовыми добавками выбрасывается)

• 10 стаканов воды

• 1 ½ чайной ложки пищевой соды

• ¼ стакана оливкового масла первого отжима, плюс еще немного для сбрызгивания

• 2 желтый лук среднего размера, мелко нарезанный (2 1/2 стакана)

• 3 средняя морковь, очищенная, разрезанная пополам вдоль и нарезанная поперек на кусочки толщиной 1/2 дюйма (1 1/2 стакана)

• 2 средние стебли сельдерея, разрезанные пополам вдоль и поперек на кусочки толщиной 1/2 дюйма (1 стакан)

• 1 ½ чайной ложки кошерной соли, разделенной

• 8 средние зубчики чеснока, тонко нарезанные (около 2 1/2 столовых ложек)

• 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего розмарина, плюс еще немного для украшения

• ¾ чайной ложки молотого красного перца

• ¼ стакана красного винного уксуса

• 1 (28 унций) банка цельных очищенных сливовых томатов, измельченных вручную, сок сохранен

• 3 (1 унция) корки сыра пармезан, плюс тертый сыр для украшения

• 10–11 чашек овощного бульона (по мере необходимости), разделенного на порции

• 1 маленькая головка эскариоля, крупно нарезанная (6 чашек)

Направления

1. Поместите фасоль, воду и соду в большую миску или контейнер. Накройте и дайте постоять при комнатной температуре в течение 12 часов. Слейте воду и хорошо промойте фасоль.

2. Нагрейте масло в большой кастрюле или голландской духовке на среднем огне. Добавьте лук, морковь, сельдерей и 1/2 чайной ложки соли и перемешайте, чтобы покрыть все маслом. Накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, пока лук не размягчится, около 6 минут. Откройте крышку и продолжайте готовить на среднем огне, периодически помешивая, пока луковая смесь не начнет коричневеть, около 12 минут. Добавьте чеснок, розмарин и измельченный красный перец; готовьте, часто помешивая, пока чеснок не размягчится, около 2 минут. Добавьте уксус; готовьте, часто помешивая, пока уксус почти не выпарится, около 2 минут. Добавьте слитые бобы, помидоры и их соки, цедру пармезана, бульон и оставшуюся 1 чайную ложку соли. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого; варите на медленном огне с приоткрытой крышкой, периодически помешивая, пока бобы не станут мягкими, от 1 часа 45 минут до 2 часов. Примерно через 1 час 15 минут проверьте суп. Если бобы не покрыты жидкостью, добавьте оставшийся 1 стакан бульона. Снимите с огня; накройте крышкой и дайте постоять 15 минут.

3. Откройте суп. Снимите и выбросьте корки пармезана и добавьте эскариоль. Помешивайте суп, пока эскариоль не завянет, около 1 минуты. Разделите суп равномерно на 6 мисок. Сбрызните дополнительным маслом и украсьте тертым пармезаном и розмарином.

https://www.foodandwine.com/recipes/vegetarian-bean-soup