Эти полезные вегетарианские котлеты покрываются панировочными сухарями панко, поэтому они становятся восхитительно хрустящими на сковороде. «Я добавляю киноа, чтобы сделать эти манные пирожки немного более пушистыми и полезными. Я люблю подавать их с яйцом-пашот», — говорит Мария Хельм Сински.

Золотистые пирожные из манной крупы с киноа и шпинатом

Ингредиенты

• ½ стакана киноа

• ¼ стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 1 столовая ложка измельченного лука-шалота

• 10 унций молодого шпината

• Соль

• Свежемолотый перец

• 1 стакан нежирного молока

• ¾ стакана мелкомолотой манной крупы

• ¼ стакана свеженатертого сыра Пармиджано-Реджано

• 1 большое яйцо (взбитое)

• 1 ½ стакана панировочных сухарей (японские панировочные сухари)

• 3 больших яичных белка

Направления

1. В небольшой кастрюле смешайте киноа с 1 стаканом воды и доведите до кипения. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне, пока вода не впитается, около 15 минут. Слегка разрыхлите киноа вилкой и снова накройте крышкой.

2. Тем временем в большой сковороде разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте лук-шалот и готовьте на умеренном огне, помешивая, пока он не станет мягким, около 1 минуты. Добавьте шпинат и готовьте, пока большая часть жидкости не испарится, около 5 минут. Приправьте солью и перцем. Переложите шпинат в сито и дайте немного остыть; отожмите всю оставшуюся жидкость и мелко нарежьте шпинат.

3. В большой кастрюле смешайте молоко, 1 1/2 стакана воды, 1 столовую ложку оливкового масла и 2 чайные ложки соли и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня и постепенно добавляйте манную крупу, пока она не станет очень однородной. Готовьте на умеренном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока манная крупа не станет достаточно густой, чтобы удерживать мягкие пики, когда вы поднимаете ложку, около 7 минут. Снимите манную крупу с огня и добавьте киноа и пармезан. Приправьте солью и перцем и дайте остыть в течение 15 минут.

4. Вмешайте взбитое целое яйцо и шпинат в смесь киноа и распределите по несмазанной сковороде размером 7 на 11 дюймов; толщина будет около 2 дюймов. Дайте остыть при комнатной температуре, затем накройте неплотно полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник как минимум на 4 часа или на ночь.

5. Разогрейте духовку до 250°. Разрежьте охлажденную смесь манной крупы на 12 квадратов. Положите панировочные сухари в неглубокую тарелку и приправьте 1 чайной ложкой соли. В другой неглубокой тарелке взбейте яичные белки с 1/2 чайной ложки соли и 1 столовой ложкой воды. Окуните лепешки в белки и переверните, чтобы покрыть их, давая излишкам стечь. Обваляйте лепешки в панировочных сухарях и стряхните излишки крошек. Переложите на чистый противень.

6. В большой сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте половину лепешек и готовьте на умеренно сильном огне до золотистого цвета с обеих сторон и по краям, около 6 минут; регулируйте огонь по мере необходимости, чтобы лепешки не подгорели. Выложите лепешки на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, затем переложите на противень и держите в тепле в духовке. Протрите сковороду и готовьте оставшиеся лепешки в оставшихся 2 столовых ложках оливкового масла. Подавайте горячими.

Примечания

Один кекс: 167 ккал, 9 г жиров, 1,6 г насыщенных жиров, 18 г углеводов, 2 г клетчатки, 5 г белка.

Предлагаемое сочетание

Пикантный Совиньон Блан.

https://www.foodandwine.com/recipes/golden-semolina-quinoa-spinach-cakes