Бриошь

Этот сочный яичный хлеб идеально подходит для толстых французских тостов, невероятно сытного хлебного пудинга или идеального жареного сыра. К тому же, его аромат привлечёт всех на кухню. К счастью, этот рецепт рассчитан на две буханки, так что будет чем поделиться.

Бриошь

Ингредиенты

5 1/2 стаканов муки общего назначения (см. примечание повара)

Один пакетик быстрорастворимых дрожжей весом 1/4 унции

1/4 стакана сахара

5 чайных ложек кошерной соли

1 стакан цельного молока

7 крупных яиц

2 1/2 пачки несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками и находящегося при комнатной температуре, плюс еще немного для смазывания

Направления

Специальное оборудование:

 две формы для хлеба размером 9 на 5 дюймов с антипригарным покрытием

1. Смешайте муку, дрожжи, сахар и соль в чаше миксера с насадкой для теста и взбивайте на низкой скорости до однородности. Добавьте молоко и 6 яиц и взбивайте на низкой скорости до однородной массы. Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте, пока тесто не начнёт отставать от стенок (примерно 5 минут).
2. Уменьшите скорость до средней и начните добавлять масло небольшими порциями, дожидаясь, пока оно полностью не смешается, и добавляйте ещё, примерно 5 минут. Верните миксер на средне-высокую скорость и продолжайте взбивать, пока тесто не станет глянцевым и слегка липким, но не липким, около 7 минут. Переложите тесто в большую миску, накройте плёнкой и поставьте в холодильник на 8 часов или на ночь.  
3. Щедро смажьте маслом две формы для хлеба размером 23 на 12 см с антипригарным покрытием и распределите тесто по ним. Щедро смажьте маслом два куска пищевой плёнки, достаточно больших, чтобы закрыть формы, и положите их маслом вниз, неплотно прикрывая формы. Дайте тесту подняться, пока оно не поднимется на 2,5 см выше краев форм, примерно на 3 часа.  
4. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. 
5. Взбейте оставшееся яйцо с 1 столовой ложкой воды. Снимите пленку и смажьте верх каждой буханки яичной смесью, затем поставьте формы на среднюю решетку духовки. Выпекайте, поворачивая формы в середине выпекания, до золотисто-коричневого цвета и достижения внутренней температуры 90°C (190°F), около 30 минут. Переложите формы на решетку и дайте остыть 5 минут. Проведите ножом по бокам буханок, чтобы отделить их, и выньте из форм. Дайте полностью остыть на решетке.

Примечание повара

Отмеряя муку, мы насыпаем ее ложкой в сухую мерную чашку и разравниваем излишки. (Если черпать муку прямо из пакета, она уплотняется, и выпечка получается сухой.)

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/brioche-6577904