В этом быстром летнем ужине лосось, кукуруза и помидоры подаются в насыщенном и изысканном кокосовом соусе с куркумой.

Пашинг — это метод приготовления, при котором курица, рыба, яйца и овощи бережно готовятся до лёгкой готовности. Часто жидкость, в которой варилась рыба, насыщается ароматом, а затем выливается. В этом рецепте лосось томится в кокосовом молоке со специями, которое также служит соусом. Куркума, семена тмина, семена кориандра и имбирь придают соусу аромат, а кокосовое молоко загустевает, превращаясь в бархатистый соус. Кукуруза добавляет приятную хрусткость, помидоры — кислинку и сладость, а укроп — интересную и неожиданную солоноватую нотку. Дикий лосось не такой маслянистый, как лосось, выращенный на ферме, но приготовление на медленном огне в насыщенном бульоне помогает ему оставаться максимально нежным и шелковистым. 

Нужно ли чистить имбирь?

От вида имбиря и способа его использования зависит, нужно ли его чистить. Свежий имбирь с тонкой кожицей, также известный как молодой имбирь, часто продаётся на фермерских рынках. Благодаря тонкой кожице молодой имбирь часто не требует чистки. Зрелый имбирь, который продаётся в продуктовых магазинах, имеет более толстую кожицу, которую легче всего очистить. Однако в этом рецепте имбирь используется только для настаивания бульона и затем удаляется, поэтому чистить его не обязательно. 

Лосось, томленый в кокосовом молоке с кукурузой и укропом

Ингредиенты

• 2 столовые ложки несоленого масла

• 3 зубчика чеснока , очищенных и раздавленных

• 1 кусочек свежего имбиря (длиной 2,5 см) , нарезанный кружочками (примерно 1 1/2 столовой ложки )

• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 1 чайная ложка семян кориандра

• 1 чайная ложка семян тмина

• 1/4 чайной ложки молотой куркумы

• 1/8 чайной ложки кайенского перца

• 1 стакан ( 8 унций ) сухого белого вина

• 1 банка (13,5 унций) кокосового молока , хорошо взболтанного и перемешанного

• 4 филе (6–7 унций) с кожей, вырезанное по центру (толщиной 3/4 дюйма) дикого лосося королевского лосося, кижуча или нерки

• 1 стакан разрезанных пополам помидоров черри

• 1 стакан свежих кукурузных зерен  (из 2 початков )

• 2 столовые ложки нарезанного свежего укропа , плюс еще немного для подачи

Направления

1. Разогрейте сливочное масло в большой сковороде с высокими бортами на среднем огне до его расплавления. Добавьте чеснок, имбирь, соль, семена кориандра, семена тмина, куркуму и кайенский перец. Готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте белое вино и доведите до кипения на среднем огне; варите 1 минуту. Добавьте кокосовое молоко и снова доведите до кипения. Когда масло закипит, уменьшите огонь до средне-слабого.

2. Аккуратно положите лосось кожей вверх в жидкость, в которой он варился, на сковороде. Тушите, перевернув один раз в середине процесса, до полной готовности, пока термометр, вставленный в центр филе, не покажет температуру 48–50 °C. Тушите 6–8 минут в зависимости от толщины, регулируя огонь по мере необходимости, чтобы поддерживать слабое кипение. Аккуратно переложите лосося на тарелку и накройте фольгой, чтобы сохранить тепло.

3. Выньте имбирь и чеснок из сковороды шумовкой. Увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте, пока жидкость, в которой варился кокос, не выпарится вдвое, около 8 минут. Добавьте помидоры, кукурузу и укроп и готовьте ещё 1 минуту. Подавайте лосося с кокосовым соусом и укропом.

4. Заметки с дегустационной кухни еды и вина

   Мясо дикого лосося очень постное и не такое слоистое, как мясо выращенного лосося, поэтому мы указали время и температуру приготовления, поскольку вам нужно будет готовить лосося только до полуготовности.

   Предлагаемое сочетание

   Сочетайте это восхитительное блюдо из лосося с насыщенным, сливочным Шардоне, например, Rodney Strong Chalk Hill.

https://www.foodandwine.com/coconut-poached-salmon-with-corn-and-dill-11746315