Яркий, пряный вариант жареного на сковороде хэша сочетает в себе сочную курицу, золотистый картофель и острый перец в одном простом блюде.

Этот хаш, поданный отдельно или с яичницей-глазуньей и беконом, станет сытным завтраком. Но вы также можете дополнить это блюдо, приготовленное на сковороде, простым зелёным салатом и бокалом вина для отличного ужина. Заатар — универсальная ближневосточная приправа, включающая в себя смесь сушёных трав (часто орегано, тимьяна и мяты), семян кунжута и сумаха, — придаёт этому хаш уникальный и насыщенный вкус.

Для чего еще можно использовать заатар?

Травянистый, пикантный вкус заатара делает его невероятно универсальным. Попробуйте посыпать им запеченные яйца , использовать его в качестве приправы для жареной курицы , добавлять в соусы или добавлять в необычную вариацию южных фейерверков .

Куриный хэш

Ингредиенты

• 4 (6 унций) куриных бедра без костей и кожи

• 1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки кошерной соли , разделенные

• 1 фунт желтого молодого картофеля

• 1 столовая ложка масла виноградных косточек

• 1 красная луковица , нарезанная на кусочки толщиной 2,5 см (около 1 1/2 стакана )

• 4 небольших разноцветных болгарских перца , очищенных от семян и нарезанных на кусочки толщиной 2,5 см (около 3 чашек )

• 8 перцев чили сорта Падрон или шишито, очищенных от семян и нарезанных на кусочки толщиной 2,5 см (примерно 1 стакан )

• 1 небольшой перец чили Фресно, тонко нарезанный (около 1 столовой ложки )

• 2 больших зубчика чеснока , тонко нарезанных (около 1 столовой ложки )

• 1/2 стакана куриного бульона

• 1/4 стакана измельченных свежих листьев петрушки

• 1/4 стакана мелко нарезанного зеленого лука (около 4 стеблей зеленого лука )

• 1 чайная ложка заатара

Направления

1. Посыпьте бедра 1 чайной ложкой соли, переложите на тарелку и дайте отдохнуть кожей вверх при комнатной температуре в течение 30 минут.

2. Тем временем положите картофель в большую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала картофель на 2,5 см; доведите до кипения на сильном огне. Добавьте 1 столовую ложку соли; уменьшите огонь до средне-слабого и варите на медленном огне, пока картофель не будет легко прокалываться ножом или вилкой, 15–20 минут. Слейте воду с картофеля; отставьте картофель в сторону и дайте ему остыть.

3. Промокните курицу бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Разогрейте масло в большой чугунной сковороде на среднем огне до появления блеска. Положите курицу кожей вниз; готовьте, не трогая, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, 7–10 минут. Переверните; продолжайте готовить, не трогая, пока термометр для мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть бёдер, не покажет температуру 74°C (165°F), около 5 минут. Переложите бёдра на разделочную доску и дайте постоять 5 минут. Сохраните жир, стекающий с сковороды.

4. Нарежьте курицу небольшими кусочками и отложите. Остывший картофель нарежьте четвертинками и отложите.

5. Разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока лук слегка не подрумянится, 3–4 минуты. Добавьте нарезанный картофель и готовьте, не перемешивая, до светло-золотистого цвета, около 3 минут. Добавьте болгарский перец, перец чили «падрон», перец чили «фреско», чеснок и оставшуюся чайную ложку соли. Добавьте бульон и готовьте, периодически помешивая, пока почти вся жидкость не испарится, около 10 минут. Снимите сковороду с огня; добавьте петрушку, зелёный лук, заатар и половину курицы, перемешайте до однородной массы. Сверху выложите оставшуюся курицу и подавайте.

6. Заметки с дегустационной кухни еды и вина

   Если вам не удалось найти куриные бёдра без кожи и костей, вы можете купить куриные бёдра с кожей и костями и попросить мясника в магазине удалить по одной кости из каждого бёдра, оставив кожу нетронутой. Или отделите бёдра от костей самостоятельно: положите бёдра кожей вниз на разделочную доску. Сделайте надрезы вдоль обеих сторон бедренной кости и с обоих концов острым ножом, чтобы отделить её от мяса.

   Предлагаемое сочетание

   Сочетайте этот рецепт со свежим, более легким красным вином, например, Giornata Carbonico Paso Robles Red.

   Выйти вперед

   Курицу, приготовленную на шаге 1, можно приправить и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 12 часов; дайте ей постоять при комнатной температуре в течение 20 минут, прежде чем переходить к шагу 3.

   Этот рецепт разработал Хью Ачесон; текст написала Шила Пракаш.

 https://www.foodandwine.com/chicken-hash-11768626