Влажные и нежные, с пикантной ноткой, эти веганские кукурузные кексы легко приготовить, и у них есть простой безглютеновый вариант, а это значит, что ими смогут насладиться все за столом!

Будь то вафли с халапеньо из кукурузы или кукурузный пудинг , кукурузный хлеб — это еда, которая дарит мне истинное наслаждение. Мне нравится его лёгкая сладость в сочетании с влажным, нежным мякишем и ароматом поджаренной кукурузы. В этих кукурузных маффинах есть всё это, и даже больше — и под «больше » я имею в виду халапеньо, который придаёт этому рецепту потрясающую остроту! Моя семья обожает их на День благодарения, но я также храню их в морозилке и разогреваю, когда готовлю веганский чили на ужин.

Веганские кукурузные маффины с халапеньо

Ингредиенты

• 1 ¼ стакана кукурузной муки мелкого помола , 150 г
• 1 стакан муки общего назначения ( 148 г) ИЛИ безглютеновая мучная смесь общего назначения (НЕ смесь для выпечки)
• ½ чайной ложки пищевой соды , 2 г
• 1 ½ чайной ложки разрыхлителя , 6 г
• ¾ чайной ложки морской соли , 4 г
• ⅓ стакана тыквенного пюре , 80 г
• 1 стакан несладкого миндального молока , любое веганское молоко, 240 мл
• 2 чайные ложки яблочного уксуса или белого уксуса , 10 мл
• ¼ стакана растопленного веганского масла , 44 г
• 3 столовые ложки тростникового сахара , кокосового сахара или органического коричневого сахара ( 38 г)
• 3 столовые ложки кленового сиропа , 69 г
• 2 халапеньо , очищенных от семян и мелко нарезанных, плюс ломтики для верхушек

Инструкции 

• Разогрейте духовку до 350°F/180°C.
• Выложите формочки для кексов в форму для маффинов . Если вы не используете формочки, слегка смажьте их кокосовым маслом или сбрызните кулинарным спреем. Отставьте в сторону.
• Смешайте миндальное молоко и яблочный уксус. Дайте постоять хотя бы 3 минуты, чтобы получилась веганская пахта.
• В большой миске смешайте все сухие ингредиенты. Отставьте в сторону.
• В небольшой миске смешайте все жидкие ингредиенты сначала медленно, чтобы они смешались, а затем немного быстрее, чтобы как следует перемешать.
• Вылейте жидкие ингредиенты в жидкую массу и перемешайте до однородной массы.
• Добавьте нарезанный кубиками халапеньо и аккуратно перемешайте.
• Равномерно распределите тесто по 12 формочкам для кексов.
• Положите на каждую порцию тонкий ломтик халапеньо и слегка прижмите.
• Выпекайте 18–22 минуты. Маффины готовы, когда они слегка пружинят при нажатии.
• Подавайте немедленно и приятного аппетита!

Примечания

• Комнатная температура : эти кукурузные маффины можно хранить в герметичном контейнере на столешнице до 5 дней. (Совет: если они зачерствеют, вы можете использовать их в качестве основы для вашего рецепта начинки из кукурузного хлеба!)
• Морозильная камера : храните кукурузные маффины в герметичном контейнере или пакете для заморозки до 2 месяцев. Разморозьте при комнатной температуре или разогрейте отдельные маффины в микроволновой печи перед подачей.

Калории: 160 ккал , Углеводы: 27 г , Белки: 3 г , Жиры: 5 г , Насыщенные жиры: 1 г , Натрий: 302 мг , Калий: 88 мг , Клетчатка: 3 г , Сахар: 7 г , Витамин A: 1084 МЕ , Витамин C: 3 мг , Кальций: 72 мг , Железо: 1 мг

https://jessicainthekitchen.com/gluten-free-cornbread-muffins-vegan/?utm_source=convertkit&utm_medium=email&utm_campaign=Your%20Ultimate%20Stress-Free%20Thanksgiving%20Guide%20-%2019555436&sh_kit=a9e0bef645d4f7c47f5ddb76e5cb74195f3e0d302553b590c1c2e4f4c882f48b