Перец, фаршированный чечевицей

 Эти перцы были вдохновлены популярным средиземноморским салатом, наполненным израильским кускусом, чечевицей, оливками, травами и большим количеством феты. Обогащенные клетчаткой и растительным белком, они вкусны и сытны.

Перец, фаршированный чечевицей

Ингредиенты

4 стакана овощного бульона с низким содержанием натрия

1 чашка сушеной коричневой или зеленой чечевицы

3 чайные ложки оливкового масла

1 чашка измельченного белого лука

2 зубчика чеснока, измельченных

1 чашка израильского кускуса

4 красных болгарских перца

1/2 стакана нарезанного свежего базилика и еще немного для украшения по желанию

1/2 стакана раскрошенной феты плюс еще для украшения по желанию

1/2 стакана нарезанной свежей петрушки

1/4 стакана нарезанных оливок Каламата

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

Соль и свежемолотый черный перец

Направления

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Добавьте овощной бульон и чечевицу в кастрюлю среднего размера и поставьте на средний или сильный огонь. Доведите до кипения, затем уменьшите до минимума и накройте крышкой. Варить, пока чечевица не станет мягкой, 30 минут. 
2. Тем временем нагрейте 2 чайные ложки оливкового масла в отдельной кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и готовьте, пока лук не станет прозрачным и мягким, 5 минут. Добавьте кускус и готовьте, часто помешивая, пока он не поджарится и не станет золотисто-коричневым, 1–2 минуты. Добавьте 2 стакана горячей воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте, пока кускус не станет мягким, около 12 минут. 
3. Разрежьте перец вертикально пополам и удалите семена и мембраны. Аккуратно натрите перец оставшейся чайной ложкой оливкового масла и выложите на противень. Запекайте, пока перец не станет мягким, 20 минут. 
4. Смешайте приготовленную чечевицу и кускус в большой миске вместе с базиликом, фетой, петрушкой, оливками Каламата, лимонным соком, солью и перцем по вкусу. 
5. Разложите смесь кускуса в каждую полость приготовленного перца и украсьте дополнительным базиликом и фетой, если используете.

https://www.foodnetwork.com/recipes/lentil-stuffed-peppers-3415425