Сообщения
Хотя оба вида орехового масла можно использовать на кухне схожим образом, являются ли они такими же взаимозаменяемыми, когда дело касается питания? Здесь мы углубимся в пищевые свойства каждого вида орехового масла, подчеркнув их сходства и различия, чтобы помочь определить, какое масло лучше для общего здоровья — арахисовое или миндальное.
Миндальное масло Пищевая ценность
Сначала давайте рассмотрим миндальное масло и то, что сообщает база данных Министерства сельского хозяйства США (USDA) о его питательных свойствах.
Миндальное масло без добавления соли (2 столовые ложки, 32 грамма)
Макронутриенты
Калории: 196 калорий
Белки: 7 граммов (г)
Всего углеводов: 6 г Клетчатка: 3,4 г Жиры: 18 г Насыщенные жиры: 1,4 г Полиненасыщенные жиры: 4,4 г Мононенасыщенные жиры: 10,4 г Холестерин: 0 миллиграммов (мг), 0 процентов от суточной нормы (СН)
Микроэлементы
Рибофлавин (витамин B2): 0,3 мг, 23% суточной нормы
Витамин E: 7,7 мг, 52% суточной нормы
Магний: 89 мг, 22% суточной нормы
Железо: 1,1 мг, 6% суточной нормы
Фосфор: 163 мг, 15% суточной нормы
Калий: 240 мг, 5% суточной нормы
Медь: 0,3 мг, 33% суточной нормы
Цинк: 1,1 мг, 10% суточной нормы
Кальций: 111 мг, 9% суточной нормы
Из этого анализа мы видим, что миндальное масло является отличным источником белка, клетчатки , поли- и мононенасыщенных жиров, рибофлавина, витамина Е , магния, фосфора, меди и цинка . Оно также содержит умеренное количество железа, калия и кальция, при этом в нем мало насыщенных жиров и диетического холестерина .
Кортни Пелитера, магистр наук, дипломированный диетолог, сертифицированный диетолог Top Nutrition Coaching, также объясняет, что в миндальном масле содержится значительное количество жирных кислот омега-3 . «Моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, а также омега-3 помогают снизить уровень холестерина, артериальное давление и риск сердечных заболеваний», — объясняет она. Эти жиры в сочетании с клетчаткой и белком в миндальном масле также замедляют пищеварение, повышая чувство сытости и стабилизируя уровень сахара в крови после еды.
Между тем, белок в этом ореховом продукте помогает развивать, поддерживать и восстанавливать большинство основных тканей и структур организма, особенно мышцы. С другой стороны, клетчатка поддерживает здоровый уровень холестерина, регулярность пищеварения и здоровье микробиома кишечника . Кроме того, другие микроэлементы, содержащиеся в миндальном масле, работают вместе, поддерживая здоровье обмена веществ, иммунитета, сердца и костей .
Пищевая ценность арахисового масла
Теперь давайте сравним эту информацию с анализом пищевой ценности арахисового масла по данным Министерства сельского хозяйства США.
Арахисовое масло без добавления соли (2 столовые ложки, 32 грамма)
Макронутриенты
Калории: 191 калория
Белки: 7 граммов (г)
Всего углеводов: 7 г Клетчатка: 1,6 г Жиры: 16 г Насыщенные жиры: 3,3 г Полиненасыщенные жиры: 4 г Мононенасыщенные жиры: 8,3 г Холестерин: 0 миллиграммов (мг), 0 процентов от суточной нормы (СН)
Микроэлементы
Рибофлавин (витамин B2): 0,06 мг, 5% суточной нормы
Витамин E: 2,9 мг, 20% суточной нормы
Магний: 54 мг, 13% суточной нормы
Железо: 0,6 мг, 3% суточной нормы
Фосфор: 107 мг, 10% суточной нормы
Калий: 179 мг, 4% суточной нормы
Медь: 0,14 мг, 16% суточной нормы
Цинк: 0,8 мг, 8% суточной нормы
Кальций: 16 мг, 2% суточной нормы
Это показывает, что арахисовое масло является эффективным источником белка, поли- и мононенасыщенных жиров, витамина Е, магния , фосфора и меди, при этом предлагая меньшее количество клетчатки, рибофлавина, железа , калия, цинка и кальция . Pelitera также уверяет, что арахисовое масло является хорошим источником жирных кислот омега-3. Эти питательные вещества приносят пользу здоровью так же, как и миндальное масло.
Миндальное масло против арахисового масла
Итак, основываясь на этой информации, как эти два популярных ореховых масла соотносятся друг с другом по питательной ценности?
По сравнению с миндальным маслом, арахисовое масло содержит схожее количество калорий, белка, углеводов, калия и цинка. Однако миндальное масло является лучшим источником клетчатки, рибофлавина, витамина Е, магния, железа, фосфора, меди и кальция.
«Мы хотим рассматривать обе эти ореховые пасты как хороший источник полезных жиров и белков», — говорит Пелитера. «Но одно из самых больших отличий заключается в том, что в миндальной пасте немного меньше насыщенных жиров и немного больше поли- и мононенасыщенных жирных кислот, но при этом в ней выше общее содержание жира».
Хотя 1,4 грамма насыщенных жиров в миндальном масле на самом деле не заслуживают внимания, 3,3 грамма насыщенных жиров, содержащихся в арахисовом масле, составляют 17% от суточной нормы для человека, соблюдающего диету в 2000 калорий (снуточная норма насыщенных жиров основана на потреблении калорий). Учитывая, что не редкость съесть больше двух столовых ложек этого любимого спреда за раз, это стоит принять к сведению. Однако насыщенные жиры являются спорным питательным веществом, и некоторые исследования показывают, что потребление питательных веществ связано с сердечно-сосудистыми заболеваниями , в то время как другие ссылаются на то, что связь немного более неясна . Тем не менее, полезно помнить о том, сколько насыщенных жиров мы потребляем ежедневно, чтобы быть в безопасности.
Кроме того, оба варианта содержат много калорий, что может способствовать увеличению веса с течением времени, если употреблять их в больших количествах. В зависимости от бренда, в них также может быть добавлена соль и/или рафинированный сахар. Употребление большого количества соли в течение длительного времени может привести к повышению уровня артериального давления , в то время как то же самое с добавлением сахара может способствовать воспалению организма .
«Состав и бренд действительно имеют значение при сравнении фактов питания.«Некоторые бренды используют наполнители, такие как патока и различные виды масла, чтобы сделать больше продукта, однако они добавляют больше углеводов и часто насыщенных жиров в конечный результат, потенциально снижая пищевую ценность», — подчеркивает Пелитера.
И наконец, хотя и древесные орехи (например, миндаль ), и арахис входят в список «Большой девятки» основных пищевых аллергенов , вы с большей вероятностью увидите арахис, запрещенный в школах и других учреждениях из-за возросшей распространенности (и часто тяжести) аллергии на арахис по сравнению с древесными орехами. Это привело к резкому росту популярности миндального масла. «Я работал с несколькими клиентами, у которых была аллергия именно на арахис, и им нужно было использовать миндальное масло в качестве альтернативы, что является отличным вариантом», — добавляет Пелитера.
Итог
Когда дело доходит до этого, и миндальное масло, и арахисовое масло являются питательными вариантами. «Различий между двумя продуктами недостаточно, чтобы я могла однозначно сказать своим клиентам выбрать один из них», — делится Пелитера, поскольку оба являются отличными источниками белка, полезных для сердца жиров и нескольких микроэлементов.
При этом миндальное масло является лучшим источником клетчатки, моно- и полиненасыщенных жиров, а также большинства микроэлементов, которые разделяют два растительных масла, — при этом в нем меньше насыщенных жиров. Вот почему миндальное масло часто считают более полезным вариантом.
С точки зрения кулинарного использования эти ореховые пасты можно использовать практически взаимозаменяемо, хотя миндальная паста часто имеет более зернистую текстуру, что может не понравиться некоторым людям. Оба варианта можно использовать в сладких рецептах, таких как выпечка, шоколадная корка или фаршированные финики, а также в соленых блюдах, таких как лапша, соусы и заправки , хотя большинство гурманов предпочитают арахисовую пасту для соленых рецептов.
Независимо от того, какую ореховую пасту вы выберете, одним из важнейших решающих факторов пользы для здоровья (или вреда) любого выбора является выбранная вами марка и содержащиеся в ней ингредиенты. «Посмотрите на этикетки с ингредиентами на этих продуктах и найдите варианты, которые содержат в основном арахис или миндаль, а также небольшое количество соли», — объясняет Пелитера.
https://www.realsimple.com/almond-butter-vs-peanut-butter-8738033
Комментариев нет:
Отправить комментарий