Суп из красной тыквы «Кури»

Всего шесть ингредиентов дают кремовое пюре из тыквы для этого сезонного супа от легендарного шеф-повара Элис Уотерс. Секрет: приправленная красная тыква кури, которая наполнена насыщенным ореховым вкусом.

Вы знаете и любите тыкву мускатную, но суп из красной тыквы кури стоит особняком. Этот рецепт от легендарного шеф-повара Элис Уотерс требует использования миниатюрной, ярко окрашенной разновидности зимней тыквы. Выньте семена, очистите их и обжарьте с солью для пикантной, полезной закуски. Богатый, ореховый вкус красной тыквы кури делает ее прекрасным кандидатом на осенний суп. Она смешивается только с жареным фенхелем, луком, солью, перцем и маслом для самой простой закуски или основного блюда.

 Суп из красной тыквы «Кури»

Ингредиенты

• 1 1/2 фунта красной тыквы кури или мускатной тыквы, очищенной и нарезанной кубиками размером 1 дюйм (3 стакана)

• 1/2 средней луковицы, крупно нарезанной

• 1 лавровый лист

• 1 средняя луковица фенхеля, очищенная от сердцевины и нарезанная тонкими ломтиками

• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима, плюс еще немного для сбрызгивания

• Кошерная соль

• Свежемолотый черный перец

• 1 столовая ложка несоленого масла

• Измельченные поджаренные орехи пекан и небольшие листья майорана для украшения.

Направления

1. Разогрейте духовку до 375°F. В большой кастрюле смешайте нарезанную кубиками тыкву с измельченным луком, лавровым листом и 3 стаканами воды, доведите до кипения на сильном огне. Накройте крышкой и варите на слабом огне, пока тыква не станет мягкой, около 20 минут.

2. Тем временем на большом противне с бортиками смешайте дольки фенхеля с 1 столовой ложкой оливкового масла. Приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте. Запекайте около 25 минут, пока фенхель не станет мягким и не начнет коричневеть.

3. Выбросьте лавровый лист из супа. Работая партиями, пюрируйте суп в блендере. Верните суп в кастрюлю и подогрейте на медленном огне. Добавьте масло и приправьте суп солью и перцем. Разлейте суп по тарелкам и украсьте жареным фенхелем, пеканами, листьями майорана и сбрызните оливковым маслом.

4. Что такое красная тыква кури?

   Красно-оранжевый кабачок кури имеет форму небольшой тыквы, но без гребней. Это разновидность зимнего кабачка, которая родом из Японии и теперь выращивается в теплом тропическом климате. 

   Какой вкус у красной тыквы кури?

   Тыква кури имеет ореховый, сладкий вкус, напоминающий каштаны. Она становится насыщенной и бархатистой при приготовлении и отлично подходит как для соленых, так и для сладких блюд, включая запеканки, супы и пироги. Запекайте ее, чтобы раскрыть ее насыщенный, карамелизированный вкус, и ешьте ее как есть или делайте из нее пюре для супа.

   Заметки с кухни Food & Wine Test

   Обжаривание фенхеля, пока кабачки томятся, делает этот суп быстрым и простым в приготовлении. Вы можете переложить ингредиенты в настольный блендер, чтобы смешать их, или использовать ручной погружной блендер, чтобы смешать суп в той же кастрюле, в которой готовилась кабачки, чтобы не было беспорядка.

   Сделать вперед

   Суп можно хранить в холодильнике в течение ночи, если хранить его в герметичном контейнере. Разогрейте его осторожно в кастрюле, поставленной на слабый огонь на плите.

   Предлагаемое сочетание

   Мы рекомендуем подавать этот суп с вином Пино Нуар с нотками фруктов и специй.

https://www.foodandwine.com/recipes/red-kuri-squash-soup