Куриный суп с каштанами

Куриный суп с лапшой обычно не подходит для заморозки (хотя вы всегда можете заморозить бульон и добавить лапшу позже). Однако этот согревающий пряный суп от автора кулинарной книги Джорджии Фридман столь же успокаивает.

Нежные, отваливающиеся от костей куриные бедра, приготовленные на медленном огне, томятся вместе с жареными каштанами и дымчатым черным кардамоном, образуя основу этого сытного супа. Традиционно его подают с куриным мясом на кости, но в этой версии для удобства употребления суп медленно варят с куриными бедрами на кости и куриным хребтом для дополнительного вкуса и насыщенности, а затем мясо измельчают, а кости выбрасывают перед подачей. Нет необходимости выбрасывать стручки кардамона — просто дайте супу пару минут, чтобы отстояться перед подачей, и они опустятся на дно кастрюли. Китайский черный кардамон и китайские каштаны, продающиеся в упаковках для закусок, можно приобрести в специализированных магазинах специй и на китайских рынках. Замените предварительно очищенными консервированными итальянскими каштанами, если вы не можете найти китайские каштаны.

 Куриный суп с каштанами

Ингредиенты

• 2 стручка черного кардамона

• 1 1/2 фунта куриных бедрышек с костями и кожей

• 1 (10-12 унций) куриная спинка

• 8 стаканов воды , разделенных

• 2 столовые ложки кошерной соли

• 3 стакана жареных и очищенных целых китайских каштанов (например, Asian Taste)

Направления

1. Положите плоскую сторону ножа-секача или большого ножа на стручки кардамона. Используя основание ладони, ударьте ножом по стручкам кардамона, пока они не начнут раскрываться; разломайте каждый стручок на 3-4 части руками. Положите стручки и семена в большой сухой вок или большую сковороду; готовьте на сильном огне, периодически помешивая, пока они не поджарятся и не станут очень ароматными, около 2 минут.

2. Выложите куриные бедра и спинку ровным слоем по дну и бокам вока кожей вниз. Готовьте на сильном огне, время от времени переворачивая курицу, пока курица не начнет слегка подрумяниваться местами, 5–7 минут. Переложите курицу, стручки кардамона и семена кардамона в кастрюлю для супа среднего размера. Не вытирайте вок.
   

3. Поставьте вок на сильный огонь и добавьте 2 стакана воды. Соскребите все поджаренные кусочки с помощью лопатки и добавьте в смесь куриных бедрышек в кастрюле. Снимите вок с огня. Добавьте соль и оставшиеся 6 стаканов воды в кастрюлю. Доведите до кипения на сильном огне; накройте крышкой и убавьте огонь до слабого. Осторожно варите, не мешая, 30 минут.

4. 
   Откройте и перемешайте каштаны с куриной смесью в кастрюле. Доведите до слабого кипения на среднем огне. Накройте крышкой и продолжайте томить на медленном огне, не мешая, пока бульон не потемнеет, не станет ароматным, а курица не будет легко отделяться от кости, около 45 минут. Снимите с огня.

5.  Выньте курицу из кастрюли. Снимите кожу; измельчите мясо, выбросьте кожу и кости. Добавьте измельченную курицу в суп. Равномерно разлейте суп по 6 или 8 неглубоким мискам.

Чтобы продвинуться вперед

Суп можно приготовить заранее, за 24 часа, и хранить в холодильнике, отдельно от каштанов и курицы. Когда будете готовы подавать, варите на медленном огне, чтобы разогреть.

Предлагаемое сочетание

Пикантный, но светло-белый: гранит Domaine de l'Ecu Muscadet

https://www.foodandwine.com/chicken-chestnut-soup-6835622