Индейка с пятью специями в кисло-сладкой глазури

Этот рецепт вдохновлен теплыми китайскими ароматами, которые, как помнит Молли, ее бабушка привносила в паровые булочки, которые она готовила для нее и ее сестры, когда была моложе. Это забавный способ смешать традиционную индейку на День благодарения и придать ей красивый блеск!

Индейка с пятью специями в кисло-сладкой глазури

Ингредиенты

индейка:

3 столовые ложки (25 грамм) кошерной соли

1 столовая ложка (12 грамм) сахара

1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки порошка из пяти специй, разделенные

Одна 12-фунтовая индейка, потроха удалены, промыты и высушены

4 столовые ложки (112 грамм) несоленого масла

Небольшая горсть свежих веточек тимьяна

3 свежих лавровых листа

2 мандарина или танжерина, разрезанных пополам

1 средняя желтая луковица, разрезанная на четвертинки

Один кусочек свежего имбиря длиной 2 дюйма, нарезанный ломтиками

3 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия, разделенного

Соль в виде хлопьев

Глазурь:

1/3 стакана (90 грамм) кетчупа

1/3 стакана (107 грамм) абрикосового джема

1/3 стакана ананасового сока

2 столовые ложки яблочного уксуса

1 столовая ложка светло-коричневого сахара

1 столовая ложка соевого соуса

2 чайные ложки измельченного свежего имбиря

1 чайная ложка порошка из пяти специй

1/2 чайной ложки кошерной соли

Мандарины, нарезанные дольками, свежие веточки кинзы и целый зеленый лук для подачи

Направления

1. Для индейки: В небольшой миске смешайте соль, сахар и 2 чайные ложки пяти специй. Перемешайте до полного смешивания. Посыпьте примерно четвертью смеси сахара и специй полость индейки и натрите оставшейся смесью всю поверхность. Поместите индейку на решетку в противень и поставьте в холодильник, не накрывая, минимум на 12 часов и максимум на 24 часа.
2. Достаньте индейку из холодильника за 1 час до запекания.
3. Установите решетку в нижней трети духовки; разогрейте ее до 170°C.
4. В небольшой кастрюле растопите масло на медленном огне. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку порошка из пяти специй. Отставьте в сторону, чтобы остыло.
5. Наполните полость индейки тимьяном, лавровым листом, мандаринами, луком и имбирем. Смажьте индейку со всех сторон охлажденной масляной смесью. Вылейте в кастрюлю 2 стакана куриного бульона.
6. Запекайте индейку до тех пор, пока ее температура не достигнет 145–150 градусов по Фаренгейту (65–70 градусов по Цельсию) по показаниям термометра с мгновенным считыванием показаний, вставленного в самую глубокую часть между ногой и грудкой, в течение 2–2,5 часов.
7. Пока индейка запекается, приготовьте глазурь: в небольшой кастрюле на среднем огне взбейте кетчуп, джем, ананасовый сок, яблочный уксус, коричневый сахар, соевый соус, имбирь, пять специй и соль. Доведите до кипения и убавьте огонь до слабого, готовя до загустения и сиропообразного состояния, 3–5 минут. У вас должно получиться около 1 стакана глазури. Снимите половину глазури и отложите в сторону для подачи.
8. Когда температура индейки достигнет 145–150 градусов по Фаренгейту, добавьте в противень оставшийся 1 стакан куриного бульона. Затем смажьте индейку со всех сторон оставшейся половиной глазури. Верните в духовку и продолжайте запекать (прикрыв фольгой ближе к концу, если она становится слишком коричневой), смажьте индейку оставшейся глазурью в середине запекания, пока индейка не покроется глазурью и не покажет 165 градусов по Фаренгейту на мгновенном термометре, еще 30–45 минут.
9. Выньте индейку на разделочную доску и положите на 30 минут. Приправьте хлопьевидной солью. Вылейте соки из сковороды в большую мерную чашку и снимите жир сверху. Размешайте обезжиренные соки в оставшейся половине глазури, чтобы получился соус; держите в тепле.
10. Чтобы разделать, сделайте надрез по грудкам вдоль грудной кости, чтобы удалить. Нарежьте обе грудки поперек на толстые ломтики. Разрежьте кожу, соединяющую каждую ногу, и слегка потяните, чтобы открыть пространство, затем следуйте естественному изгибу ноги, чтобы отделить ногу/бедро одним куском. Разрежьте по суставу, чтобы отделить ногу от бедра. Удалите бедренные кости и разрежьте бедра на 2 или 3 части каждое. Отрежьте крылья.
11. Подавайте голени и крылышки целиком на блюде с нарезанным мясом, украсив блюдо мандаринами, кинзой и зеленым луком. Подавайте соус отдельно, чтобы полить.

https://www.foodnetwork.com/recipes/five-spice-turkey-with-sweet-and-sour-glaze-13228655