Картофельное пюре с соусом Банья Кауда

Bagna cauda переводится с итальянского как «горячая ванна» и представляет собой соус для макания с чесноком и анчоусами, который возник в итальянском регионе Пьемонт и французском Провансе. В ресторане Aragosta в Дир-Айле, штат Мэн, шеф-повар Девин Финиган добавляет в соус толченый картофель сорта «Юкон Голд», посыпав сверху жареными каперсами, морковью, петрушкой, редисом и сахарным горошком.

Этот выдающийся гарнир от шеф-повара Девина Финигана из Арагосты в Дир-Айле, штат Мэн. Идеально подходит для пляжного пикника, масло с анчоусами добавляет умами-пунш к жареному картофелю в этом простом, но насыщенном вкусом блюде. ​​Мягкая, пушистая внутренность картофеля впитывает теплое, ароматное масло, которое также украшает освежающий гарнир из хрустящего и нежного сахарного горошка , моркови и редиса . Жареные каперсы украшают все, чтобы придать каждому кусочку сытный, соленый привкус.

 Картофельное пюре с соусом Банья Кауда

Ингредиенты

Картофельное пюре

• 2 фунта молодого картофеля сорта Юкон Голд (около 20 картофелин)

• 7 столовых ложек оливкового масла , разделенных

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 1 столовая ложка каперсов

Банья Кауда

• 1/2 стакана оливкового масла

• 6 средних зубчиков чеснока , тонко нарезанных (около 2 1/2 столовых ложек)

• 1 (2 унции) банка анчоусов в оливковом масле (около 12 филе), слить жидкость

• 1/2 чайной ложки тертой лимонной цедры плюс 1 чайная ложка свежего лимонного сока (из 1 лимона)

• 1/4 чайной ложки черного перца

• Нарезанная свежая петрушка , нарезанные ломтиками бланшированный сахарный горошек и морковь, а также тонко нарезанный редис для украшения.
  

Направления

Приготовьте картофельное пюре.

1. Разогрейте духовку до 425°F. Наполните большую кастрюлю холодной подсоленной водой; добавьте картофель и доведите до кипения на сильном огне. Отварите картофель до готовности, 10–15 минут. Слейте картофель и разложите его в один слой на большом противне с бортами, пока он не остынет достаточно, чтобы с ним можно было работать, около 10 минут.

2. Слегка раздавите картофель ребром ладони, пока он не потрескается; сбрызните 6 столовыми ложками масла и равномерно посыпьте солью. Выпекайте в предварительно разогретой духовке до хрустящей корочки и золотистого цвета, 35–40 минут.

3. Тем временем разогрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла в небольшой сковороде на среднем огне до мерцания. Промокните каперсы бумажным полотенцем и добавьте в сковороду. Жарьте, периодически помешивая, пока каперсы не станут хрустящими и «распустятся» (бутоны каперсов слегка раскроются во время жарки), около 1 минуты. Используя шумовку, переложите каперсы на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и дайте стечь. Отложите в сторону до готовности к подаче.

Приготовьте банья кауда

1. Нагрейте масло, чеснок и анчоусы в небольшой кастрюле на медленном огне, часто помешивая и поддерживая кипение, пока чеснок не станет очень мягким, а анчоусы не развалятся, 10–15 минут. Снимите с огня; измельчите до однородной массы с помощью погружного блендера. Добавьте цедру и сок лимона, посыпьте перцем. Накройте крышкой и держите в тепле до готовности к подаче. Перед подачей перемешайте банья кауда.
   

2. Выложите картофель на большое блюдо. Выложите около 1/3 стакана банья кауда на картофель, сверху посыпьте жареными каперсами, петрушкой, сахарным горошком, морковью и редисом. Подавайте немедленно с оставшимся банья кауда сбоку.

https://www.foodandwine.com/smashed-potatoes-with-bagna-cauda-8686929