Тальолини с белым трюфелем

Дополните ленту пасты тальолини стружкой белых трюфелей сорта «Альба» и получите простое, но сытное блюдо пьемонтской кухни всего за 20 минут.

Щедрые порции этого блюда из пасты прекрасно демонстрируют пьянящий аромат белого трюфеля. Используйте этот рецепт тальолини или купите свежие спагетти. Сейчас самое время открыть бутылку отличного вина, чтобы сбалансировать кремовость блюда кислотой.

 Тальолини с белым трюфелем

Ингредиенты

• 1 фунт свежих тальолини или спагетти

• Кошерная соль

• 1/2 стакана сливочного масла высшего качества (4 унции), разделить

• 2 унции тертого сыра пармезан (около 1/2 стакана)

• 1 унция свежего трюфеля Альба, измельченного

Направления

1. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Слегка посолите. Добавьте макароны и осторожно перемешайте щипцами. Варите, пока макароны не приготовятся, но все еще будут слегка жевательными, около 2 минут.

2. Пока паста готовится, растопите 1/4 стакана масла в большой сковороде на сильном огне. Используя щипцы, переложите приготовленную пасту в сковороду и перемешайте, чтобы равномерно покрыть ее маслом. Используйте половник, чтобы добавить около 1 стакана жидкости от варки пасты в сковороду, и продолжайте быстро помешивать. Добавьте оставшиеся 1/4 стакана масла, встряхивайте и помешивайте кастрюлю, пока кипящая вода слегка не уменьшится и не образует сливочный соус, который прилипает к пасте. Снимите с огня, посыпьте пасту сыром и продолжайте помешивать, пока паста частично не впитает жидкость от варки и не образует сливочный соус. Если паста выглядит сухой, добавьте еще немного жидкости от варки. Разделите пасту на 4 миски и посыпьте сверху стружкой трюфелей. Подавайте немедленно.

Предлагаемое сочетание

Ароматное пьемонтское красное вино.

https://www.foodandwine.com/recipes/white-truffle-tagliolini