Классический чили из говядины

Крупный чили идеально подходит для заморозки: он хорошо сохраняется с течением времени, не теряя своего вкуса. Поджаренный порошок чили анчо, орегано и пиво — ключ к этому ароматному рецепту.

Классический чили из говядины 

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 2 стакана нарезанного желтого лука (из 1 большой луковицы)

• 1 чашка нарезанного чили поблано (из 1 чили)

• 8 зубчиков чеснока, измельченных

• 3 фунта 90/10 постной лопаточной части

• 1 банка томатной пасты (6 унций)

• 1/3 стакана порошка чили анчо

• 2 столовые ложки молотого тмина

• 1 столовая ложка кошерной соли

• 1 чайная ложка черного перца

• 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна

• 1 чайная ложка измельченного свежего орегано

• 2 (15 унций) банки темно-красной фасоли, слить жидкость и промыть

• 1 (15 унций) банка черной фасоли, слить жидкость и промыть

• 1 (28 унций) банка измельченных томатов

• 2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия

• 1 (12 унций) бутылка пива

• Тертый сыр чеддер для подачи

• Нарезанный чили халапеньо для подачи

• Нарезанный редис для подачи

• Сметана, для подачи

Направления

1. 

   
   

   Соберите ингредиенты.

2. 

   
   

   Разогрейте масло в большой голландской духовке на среднем огне. Добавьте лук, поблано и чеснок и готовьте, часто помешивая, до готовности, около 5 минут.

3. 

   
   

   Добавьте фарш из лопатки и готовьте, периодически помешивая, пока говядина не начнет крошиться и не потеряет розовый цвет, 8–10 минут.

4. 

   
   

   Тщательно слейте говяжью смесь и верните ее в голландскую духовку, разогрейте на среднем огне.

5. 

   
   

   Добавьте томатную пасту, порошок чили анчо, тмин, соль, перец, тимьян и орегано и готовьте, часто помешивая, 2 минуты.

6. 

   
   

   Увеличьте огонь до сильного. Добавьте фасоль, помидоры, куриный бульон и пиво, доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего-слабого и варите, периодически помешивая, пока не прогреется, около 30 минут.

7. 

   
   

   Подавайте чили с желаемой начинкой.

• В чем секрет великолепного чили?

  Когда дело доходит до приготовления чили, важно создать вкус еще до того, как вы добавите острое. Поджаривание молотого тмина и порошка чили анчо в масле во время их приготовления с говядиной раскрывает их землистые вкусы, добавляя пикантные оттенки в смесь в сочетании со свежим поблано, тимьяном и орегано. Использование консервированной фасоли делает этот рецепт особенно удобным; обязательно промойте и слейте фасоль, прежде чем добавлять ее в кастрюлю.

• Какое пиво лучше всего добавлять в чили?

  Варите чили в пильзнере или янтарном пиве, в зависимости от ваших предпочтений; IPA и крепкое пиво не подойдут, так как их вкусы слишком интенсивны и могут сделать чили горьким. Если вы предпочитаете не использовать пиво, замените его равным количеством куриного или говяжьего бульона.

• Заметки с кухни Food & Wine Test

  Если вы подаете это чили толпе, вперед и организуйте шведский стол с начинками. Подавайте вместе с чипсами из тортильи, кукурузным хлебом и мисками с начинками, такими как тертый чеддер, ломтики свежего халапеньо и редиски, рубленый зеленый лук и сметана. Таким образом, каждый человек может выбрать и украсить по своему вкусу и персонализировать свою идеальную миску говяжьего чили.

  Сделать вперед

  Чили можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение трех-четырех дней или в морозильнике до трех месяцев. Когда будете готовы подавать, разогрейте чили на плите на среднем огне. Чтобы разморозить, поместите его в холодильник на ночь, чтобы он оттаял, и съешьте на следующий день.

  Предлагаемое сочетание

  Подавайте с перечным вином «Сира», например, Gramercy Cellars Lower East, чтобы дополнить мягкие фруктовые нотки порошка чили анчо в чили.

https://www.foodandwine.com/recipes/classic-beef-chili