Рататуй Чечевичный Суп

Этот насыщенный и сытный овощной суп, приготовленный по мотивам популярного провансальской закуски «рататуй», идеально подходит для заморозки.

 Рататуй Чечевичный Суп

Ингредиенты

• 5 столовых ложек оливкового масла первого отжима , разделенных пополам, плюс еще по мере необходимости и для украшения

• 1 баклажан (неочищенный), нарезанный кубиками по 1/2 дюйма (около 6 чашек)

• 2 цуккини , нарезанных полумесяцами толщиной 1/2 дюйма (около 3 чашек)

• 1 большая желтая луковица , нарезанная (около 2 стаканов)

• 2 столовые ложки измельченного чеснока (около 6 зубчиков чеснока)

• 1 чайная ложка сушеного орегано

• 2 столовые ложки томатной пасты

• 8 чашек овощного бульона с низким содержанием натрия

• 1 (14,5 унций) банка измельченных томатов

• 1 стакан сырой французской зеленой чечевицы , промытой

• 1 банка  (12 унций) жареного красного болгарского перца , слить жидкость и крупно нарезать 

• 1 столовая ложка кошерной соли , плюс еще по вкусу

• 1/2 чайной ложки черного перца , плюс еще по вкусу

• 1/2 стакана свежих листьев базилика , а также немного для украшения

• 1 столовая ложка бальзамического уксуса

Направления

1. Нагрейте 3 столовые ложки масла в большой кастрюле на средне-высокой температуре. Добавьте баклажаны; готовьте, периодически помешивая, пока они не начнут размягчаться, около 5 минут, добавляя дополнительное масло, по 1 столовой ложке за раз, если баклажаны начнут прилипать к кастрюле. Добавьте цуккини, лук и оставшиеся 2 столовые ложки масла. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, часто помешивая, пока лук и цуккини не станут хрустяще-мягкими, от 6 до 8 минут. Добавьте чеснок и орегано; готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, около 30 секунд.

2. Добавьте томатную пасту; готовьте, постоянно помешивая, пока цвет не потемнеет до ржаво-красного, около 2 минут. Добавьте овощной бульон, измельченные помидоры, чечевицу, жареный красный болгарский перец, соль и черный перец; доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до слабого и варите, не накрывая крышкой, периодически помешивая, пока чечевица не станет мягкой, 40–45 минут. Снимите с огня.

3. Добавьте базилик и уксус; перемешивайте, пока базилик не завянет, около 30 секунд. Приправьте дополнительной солью и черным перцем по вкусу. Сбрызните оливковым маслом и украсьте листьями базилика. Подавайте горячим.
   

Заметки с кухни Food & Wine Test

Для этого рецепта вам нужно будет добавить свежий базилик в самом конце процесса приготовления. Тепло от супа прекрасно разбудит аромат и вкус трав при небольшом воздействии тепла.

Предлагаемое сочетание 

Сочетайте этот густой овощной суп с минеральным вином «Грюнер Вельтлинер», например, с «Николаем Хефеабцуг». 

Сделать вперед

Этот суп можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до пяти дней или в морозильнике до трех месяцев. Разморозьте в холодильнике на ночь, если он заморожен, и подогрейте на среднем огне, периодически помешивая, перед подачей.

https://www.foodandwine.com/ratatouille-lentil-soup-8603308