Сообщения
Нет ничего лучше теплой миски домашнего дзэндзая или сладкого супа из красной фасоли с поджаренными рисовыми лепешками моти! Я покажу вам 3 способа приготовить этот популярный зимний десерт в Японии из домашних или покупных ингредиентов.
Дзензай (сладкий суп из красной фасоли с моти)
ИНГРЕДИЕНТЫ
Использование сушеных бобов адзуки ( 4–6 порций)
- 1 стакан фасоли адзуки ( 7 унций; нажмите кнопку «Метрическая система» выше, чтобы узнать вес)
- 4 стакана воды
- 1 щепотка кошерной соли Diamond Crystal
- ¾–1 стакан сахара
Использование готовой пасты из красной фасоли( 1 порция)
- ½ стакана сладкой красной бобовой пасты (анко) ( 3,5 унции; используйте цубуан для получения комковатой текстуры; покупной)или домашние рецепты на плите или в скороварке (Anko)
- ½ стакана воды (можно больше по вкусу)
- 1 щепотка кошерной соли Diamond Crystal (по вкусу)
Служить
- 4 шт. японских рисовых пирожных (моти) (сухие, свежие или замороженные; купите киримочи или приготовьте по моему рецепту домашние моти ; вы можете заменить их на ширатама данго )
ИНСТРУКЦИИ
Приготовление дзэндзай с сушеными бобами адзуки (на 4–6 мисок)
- Соберите все ингредиенты.
Вариант 1: Метод скороварки
- Тщательно промойте 1 стакан фасоли адзуки , пока вода не станет прозрачной. Выбросьте все поврежденные бобы, которые плавают. Слейте воду и переложите бобы в скороварку (я использую Instant Pot).
- Добавьте 4 стакана воды . Закройте и зафиксируйте крышку. Убедитесь, что ручка выпуска пара направлена на герметизацию, а не на вентиляцию.
- Включите скороварку. Для Instant Pot выберите режим Manual или Speed Cooker, выберите High pressure и установите время приготовления на 15 минут (или 10 минут для более твердой фасоли).
- Для скороварки на плите готовьте на сильном огне, пока давление не достигнет высокого значения. Затем убавьте огонь до слабого, чтобы поддерживать давление в течение 15 минут.
- После завершения приготовления Instant Pot автоматически переключится в режим Keep Warm. ( Для скороварки на плите снимите кастрюлю с огня.) Дайте давлению естественным образом сбросить давление в течение 30 минут. Затем поверните ручку выпуска пара в положение Venting, чтобы сбросить оставшееся давление. Откройте крышку.
- Добавьте в кастрюлю 1 щепотку соли Diamond Crystal (по вкусу) и ¾–1 стакана сахара .
- Готовьте на слабом огне (выберите функцию «Тушение» в мультиварке) около 5 минут, периодически помешивая, пока сахар полностью не растворится.
- После варки в течение 5 минут суп станет немного темнее. Держите его в тепле, пока готовите моти (инструкции см. ниже).
Вариант 2: Метод на плите
- Тщательно промойте 1 стакан фасоли адзуки, пока вода не станет прозрачной. Выбросьте все поврежденные бобы, которые плавают, затем слейте воду.
- Положите в кастрюлю фасоль адзуки и залейте 4 стаканами воды .
- Доведите воду до кипения на среднем огне. После закипания положите сверху на фасоль отосибута (крышку-капельку) . Убавьте огонь до среднего и оставьте кипеть без крышки в течение следующих 1–1½ часов. Совет: отосибута не даст фасоли слишком много танцевать. Вы можете сделать ее самостоятельно из алюминиевой фольги .
- Часть жидкости испарится, поэтому добавьте воды по мере необходимости, чтобы фасоль оставалась погруженной в воду. Через 1 час возьмите фасоль и разомните ее пальцами. Если она легко разминается, она готова. В противном случае готовьте еще 15 минут и проверьте еще раз. Добавьте ¾–1 стакан сахара и 1 щепотку кошерной соли Diamond Crystal (по вкусу) и готовьте на медленном огне, периодически помешивая, пока сахар полностью не растворится. Держите в тепле, пока готовите моти (инструкции см. ниже).
Приготовление дзэндзай с готовой пастой из красной фасоли (на 1 миску)
- В небольшую кастрюлю добавьте ½ стакана сладкой красной бобовой пасты (анко), купленной в магазине или приготовленной дома . Я использовал цубуан ( кусковую пасту) здесь, но вы можете использовать кошиан ( тонкая паста) если предпочитаете. Добавьте ½ стакана воды . Доведите до кипения. Добавьте 1 щепотку кошерной соли Diamond Crystal по вкусу и хорошо перемешайте. Отрегулируйте консистенцию, добавив воды или уменьшив количество супа. Держите в тепле, пока готовите моти (см. следующий шаг).
Приготовление моти
- Чтобы сделать маленькие кусочки киримочи , разрежьте 4 куска японского рисового пирога (моти) на половинки или четвертинки. Положите кусочки на решетку, установленную на противне, затем поместите в тостер или обычную духовку. Вы также можете поджарить на сковороде. Если вы используете свежие домашние моти или ширатама данго , добавьте их в суп, чтобы разогреть. Если вы используете замороженные моти, разогрейте их в кастрюле с кипящей водой до мягкости.
- Поджаривайте сушеные моти до тех пор, пока они не вздуются и не приобретут золотисто-коричневый оттенок, около 10–12 минут.
Служить
- Подавайте суп из красной фасоли в отдельных мисках и добавьте поджаренные, свежие или вареные моти. Наслаждайтесь!
В магазин
- Переложите суп в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 4 дней и в морозильнике до месяца. Готовьте моти непосредственно перед подачей дзэндзай.
ПИТАНИЕ
Калории: 438 ккал · Углеводы: 100 г · Белки: 12 г · Жиры: 1 г · Насыщенные жиры: 1 г · Натрий: 40 мг · Калий: 623 мг · Клетчатка: 6 г · Сахар: 68 г · Витамин A: 8 МЕ · Кальций: 66 мг · Железо: 2 мг
Комментариев нет:
Отправить комментарий