Намасу

Маринуйте тонко нарезанные овощи с рисовым уксусом для намасу, ритуала из японского монастыря. Shinobu Namae облегчает эту версию цветочным, сладким, кислым соком юдзу.

Намасу, тонко нарезанные овощи, маринованные в рисовом уксусе, подаются практически с каждым приемом пищи в монастыре Эйхэйдзи в Японии, где монахи принимают участие в ритуале приема пищи, который является одновременно церемониальным и медитативным. Оригинальный рецепт можно проследить до Китая, где он обычно содержал либо мясо, либо рыбу. Эта постная версия блюда отражает принципы сёдзин рёри, вегетарианской кухни, которой придерживаются буддийские монахи в Японии. Сок юдзу придает намасу легкую цветочную, сладкую кислотность, которая облегчает намасу, не будучи при этом слишком терпкой.

Намасу

Ингредиенты

• 1 (длиной 14–16 дюймов) дайкон, нарезанный полосками размером 1/8 x 1/8 x 2 дюйма (около 4 стаканов)

• 2 крупная морковь, нарезанная полосками размером 1/8 x 1/8 x 2 дюйма (около 2 стаканов)

• 2 чайные ложки  кошерной соли

• 3 столовые ложки рисового уксуса 

• 1 столовая ложка  сахарного песка 

• 1 столовая ложка бутилированного сока юдзу

• 1 столовая ложка воды

• Поджаренные семена кунжута (по желанию)

Направления

1. Смешайте дайкон и морковь в дуршлаге, установленном над большой миской. Посыпьте солью смесь дайкона; аккуратно перемешайте, чтобы покрыть ее. Дайте постоять при комнатной температуре, пока смесь не начнет размягчаться, около 25 минут.

2. Тем временем в средней миске взбейте уксус, сахар, сок юдзу и 1 столовую ложку воды до растворения сахара.

3. Руками аккуратно выжмите жидкость из смеси дайкона, стараясь не повредить дайкон и морковь. Добавьте в уксусную смесь; перемешайте, чтобы покрыть. Дайте постоять 15 минут.

4. Равномерно распределите смесь по мискам; при желании украсьте поджаренными семенами кунжута. Подавайте при комнатной температуре или охлажденным.

Сделать вперед

Намасу можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Примечания

Бутылированный сок юдзу можно найти в азиатских продуктовых магазинах или в Интернете.

https://www.foodandwine.com/recipes/namasu