Маринованный красный лук

Приправленный гвоздикой, душистым перцем, лавровым листом, черным перцем и желтыми семенами горчицы, этот быстро маринованный пурпурный лук идеально подходит для придания сладковатого привкуса любым блюдам.

В своем крошечном ресторане Mile End Delicatessen в Бруклине, Нью-Йорк, Рэй и Ноа Бернамофф подают этот маринованный красный лук с рубленой печенью, но эта приправа также будет вкусной на сэндвиче с солониной — или на любом сэндвиче, если на то пошло. Мы любим делать большую партию этого лука, прятать его в холодильнике, а затем использовать его в этом салате из цитрусовых и авокадо с маринованным луком , пироге Frito , этом салате из жареного горячего медового батата или любых других салатах, зерновых мисках , сэндвичах, тако, буррито или другом пикантном блюде, которому не помешает немного остроты.

 Маринованный красный лук

Ингредиенты

• 2 стакана дистиллированного белого уксуса

• 1 стакан сахара

• 4 целых зубчика чеснока

• 4 ягоды душистого перца

• 2 лавровых листа

• 1 чайная ложка цельного черного перца

• 1/2 чайной ложки семян желтой горчицы

• 2 средних красных луковицы, нарезанных тонкими кольцами

Направления

1. Смешайте уксус, сахар, гвоздику, душистый перец, лавровый лист, перец горошком и семена горчицы в средней нереактивной кастрюле и доведите до кипения. Готовьте на умеренном огне, помешивая, пока сахар не растворится, около 5 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте полностью остыть, около 30 минут.

2. Слой луковых колец в банке на 2 чашки или пластиковом контейнере. Процедите рассол в банку и дайте луку постоять при комнатной температуре в течение 1 часа перед подачей.

3. Можно ли заранее приготовить маринованный лук?

   Да! Маринованный лук можно хранить в рассоле в герметичном контейнере в холодильнике до 7 дней.

   Можно ли использовать разные виды уксуса при мариновании лука?

   Выберите любой вид уксуса, чтобы сделать этот маринованный лук — красный винный уксус, яблочный уксус, белый винный уксус или рисовый уксус. Вы также можете смешивать и сочетать уксусы, чтобы сделать свой рассол, используя половину рисового уксуса и половину яблочного уксуса, например.

   Можно ли повторно использовать рассол?

   Когда вы съедите лук, рассол для маринования можно снова нагреть и использовать еще раз, чтобы приготовить новую партию лука. Или вы можете использовать его в других рецептах, смешивая его с маринадами, заправками для салатов, соусами или супами, чтобы добавить немного яркой кислинки.

   Заметки с кухни Food & Wine Test

   Можете свободно экспериментировать со специями, используемыми для этого маринованного лука. Вы можете заменить их в рассоле равными количествами семян нигеллы, семян тмина, семян кориандра или различных видов перца.

https://www.foodandwine.com/recipes/pickled-red-onions-rae-and-noah-bernamoff